Els brownies són dolços i com a fang, són els dolços clàssics de venda de forn o postres disfressats. Si bé les galetes i les coques es basen generalment en la cocció en pols com a fermentació, els brownies necessiten menys fermentació i es poden fer amb bicarbonat al lloc de la pols. Trieu una recepta que es basi exclusivament en la cocció de soda o creeu el vostre propi substitut per la cocció en pols combinant bicarbonat de soda i altres ingredients.
Un brownie bàsic
Les receptes més bàsiques de brownie eliminen la qüestió de la levància. Podeu elaborar un brownie ric i deliciós amb una textura humida i mastegada sense fermentar productes químics. Aquestes receptes es basen en ous per ajudar al batedor a pujar al forn. Si la vostra recepta habitual de brownie requereix una quantitat molt petita de pols de cocció, és possible que simplement deixi fora la pols de cocció en lloc de substituir el bicarbonat al seu lloc.
Coure de Soda Brownies
Tot i que algunes receptes de brownie no inclouen cap fermentació, d’altres es basen en la cocció refrescant per ajudar a l’alça. El bicarbonat és un dels components que es troben en la cocció en pols. Per crear la reacció química que deixa la massa, el bicarbonat s’ha de combinar amb ingredients àcids. En les receptes de brownie, l’àcid prové de cacau en pols. Si utilitzeu una recepta que demana bicarbonat, assegureu-vos que utilitzeu cacau tradicional i no holandès.
Substitucions
Consideracions
Experimenta el fet de llevar per trobar la combinació que millor funcioni als vostres gustos. Els brownies més senzills contenen poc més que ous, xocolata, mantega, sucre i farina. Aquesta combinació produeix un brownie dens i ric amb un sabor de xocolata fosca. Les receptes que inclouen cacau en pols i bicarbonat creixen una mica més altes, però es mantenen força humides i semblants a la pell. Si afegiu pols de cocció o una combinació de bicarbonat i crema de tàrtar a una recepta de brownie, s’assembla molt a la coca de xocolata, creant una textura més lleugera i més àmplia.
