Tots hem estat allà. Heu començat la recepta, però quan aneu a la nevera per obtenir la llet, algú altre se n'ha acostat abans. Ho deixeu caure tot i correu a la botiga o hi ha algun substitut substitut per a la llet?
No cal entrar en pànic. Sempre que tingueu aigua i una mica de mantega, podeu substituir la llet per coure el vostre pastís.
Consell
Si cuiteu i us adoneu que no teniu llet, hi ha bones notícies. Es pot substituir una tassa de llet sencera per una tassa d’aigua, més 1, 5 culleradetes de mantega.
Llet Vs. Aigua al forn
Segons l'USDA, el 88 per cent del volum de llet és realment aigua. Aquest aliment ric en nutrients t’aporta físicament durant la infància i més enllà i també és un ingredient habitual en molts dels aliments que menja.
Cada ingredient que afegiu al vostre pastís té una funció específica. En un pastís de mantega bàsic, cremar el sucre amb la mantega abans d’afegir-lo a la batedora no només fa que el pastís sigui dolç, sinó que ajuda a afegir aire a la mantega i distribueix el seu greix de manera més uniforme.
Això afavoreix una estructura cel·lular més fina a la textura del pastís. Els ous aporten proteïna, sabor i color. La llet en un pastís hidrata els ingredients secs, dissol el sucre i ajuda que la pols de cocció produeixi diòxid de carboni per pujar el pastís.
Substitució de l’aigua per la llet
El paper més important de la llet en la cocció d’un pastís perfecte és el paper que fa que el batedor estigui prou humit perquè es produeixin les reaccions químiques. En un polsim, si no hi ha llet disponible, es pot substituir aigua. Per substituir 1 tassa de llet sencera en una recepta de pastissos, podeu utilitzar 1 tassa d’aigua i 1 1/2 culleradetes de mantega, segons l’Extensió Universitària de Colorado.
L'ús d'aigua i mantega com a substitut de la llet en la cocció no afecta significativament el valor nutritiu. Una tassa de llet sencera també proporciona 7, 7 grams de proteïna i 7, 9 grams de greix total, dels quals 4, 6 estan saturats, el tipus "pitjor" de greix que pot contribuir a les malalties del cor, segons Mayo Clinic.
Una tassa d’aigua barrejada amb 1/2 culleradetes de mantega no conté proteïnes i 5, 5 grams de greix total, inclosos 3, 5 grams de greix saturat, segons l’USDA.
Si bé s'utilitzen els ingredients que es fan servir a la recepta sempre és millor el producte acabat, de vegades això no és possible. La majoria de les cuines porten substitucions raonables per ingredients bàsics, però cal tenir en compte el resultat del producte final.
En aquest cas, substituir l’aigua amb mantega extra per la llet hauria de produir un pastís amb poques diferències notables o sense. El gust, el pes i la textura del pastís haurien de ser similars, i no hi hauria cap desmoronament ni sequedat si se segueixen la recepta i els temps de cocció.
