A diferència de la carbassa d'hivern, el carbassó es cull abans que maduri a la vinya, mentre que la seva pell encara és fina i tendra. Quan cuineu o mengeu la fruita, no cal pelar carbassons: la pell, les flors i les llavors són comestibles. També trobareu aquesta carbassa d'estiu plena de beneficis nutritius.
Consell
Podeu menjar pell de carbassó. El roghage de la pell pot ajudar a millorar la digestió i proporcionar al cos els minerals necessaris.
Valor nutricional del carbassó
Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA), una tassa de carbassó picat cru amb pell conté 21 calories i 107 grams d’aigua, fent que aquesta fruita (tot i que es consideri una verdura del món culinari) 95% d’aigua en pes. Com que la major part d’aquesta aigua es troba a la carn de la fruita, la seva pell és una font de nutrició més concentrada.
Cada porció d'una tassa conté els nutrients següents:
- El 37 per cent de la dosi diària recomanada de vitamina C, que afavoreix un sistema immune sana
- Una mica més d’1 gram de fibra dietètica, per millorar la digestió
- Un 10 per cent dels valors diaris de la vitamina B-6, per beneficiar el sistema nerviós central
- 10 per cent dels valors diaris de potassi, per a una contracció muscular adequada
- 1, 5 grams de proteïna, per regular els teixits del cos
- 20 grams de calci, per al creixement ossi
- 22 grams de magnesi, per mantenir la funció muscular
- 248 grams de vitamina A, per a una bona vista
- 10 grams de sodi, per a hidratació
El carbassó també ofereix avantatges addicionals per a la salut:
- Digestió millorada: Com que el carbassó consisteix principalment en aigua, la fruita és fàcilment digerible, afavoreix la hidratació i pot ajudar a la digestió. En una revisió de març de 2014 de Neurogastroenterology and Motility , l’autor informa que menjar aliments antiinflamatoris, com el carbassó no midó, pot contrarestar problemes relacionats amb els budells com el síndrome de l’intestí irritable.
- Protecció dels ulls: la luteïna i la zeaxantina, dos antioxidants que es troben al carbassó, ajuden a disminuir el risc de desenvolupament de malalties comunes relacionades amb l’edat en edat avançada, tenen un paper vital en el desenvolupament ocular en nadons per néixer i són necessaris per al rendiment de la visió en la joventut i adults, segons un informe de setembre de 2017 de la revisió anual de la nutrició.
- Resistència cel·lular: El betacarotè a la pell de carbassó té una activitat antioxidant que protegeix contra els danys cel·lulars, segons els autors d’un estudi de juliol de 2017 publicat a Nutrients . Aquests investigadors van trobar que la fruita de carbassó té un paper positiu en la salut humana, amb valors nutritius i mèdics considerables.
Pell de carbassó: activat o desactivat?
Segons la BBC, els zucchinis (o carbassons, com es diuen a Anglaterra) no necessiten pelar. Més aviat, podeu menjar pell de carbassó a sobre o fora, sigui el que us agradi. Tanmateix, com que la majoria de nutrients es troben a la pell, és millor que no pelin la fruita.
La BBC també afirma que quan aneu a comprar carbassons, la trobareu durant els mesos de juny, fins i tot a setembre. Heu d'assegurar-vos que el carbassó es manté ferm al tacte i que no observeu cap mena de problemes a la pell. El carbassó suau significa que la fruita ha sortit malament.
Quan es cuina amb carbassó, s’ha de fer molta calor per superar l’elevat contingut d’aigua de la fruita. La BBC també diu no bullir la fruita, ja que es convertirà en densa i perdrà sabor. Més aviat, es pot menjar de les maneres següents:
- Talleu-lo i mengeu-lo cru
- Utilitzeu un espiralitzador per convertir la fruita en forma de fideus per obtenir una alternativa a la pasta rica en hidrats de carboni
- Cuinar en oli i mantega per a carbassó saltejat
- Sofregiu la fruita amb verdures com les pastanagues, els pèsols i els bolets per a un plat vegetarià
- Fregiu-les a batudes lleugeres, com a alternativa a les patates fregides
Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, podeu guardar carbassons a la nevera fins a una setmana.
