Tant si es tracta de xoriços a Espanya, bratwurst a Alemanya o embotits de Cajun andouille a Louisiana, gairebé cada cultura té la seva pròpia botifarra. Tot i que els embotits poden tenir molta variació nutritiva, tradicionalment es fabriquen amb una mena de proteïna mòlta barrejada amb greixos i espècies. Això els fa ideals per a les persones que segueixen dietes baixes en hidrats de carboni i són fàcils d’incorporar a molts àpats.
Consell
Sí, hauríeu de poder incloure embotits a la dieta baixa en carbohidrats. Però assegureu-vos de llegir l’etiqueta del producte per trobar varietats amb menys quantitat de carbohidrats.
Embotits arreu del món
A tot el món es consumeixen varietats d’embotits. Fins i tot els gossos calents són tècnicament considerats un tipus d’embotit. L’ingredient principal en la majoria d’embotits és la carn mòlta o processada, tot i que també existeixen embotits vegetarians i vegetarians. Alguns exemples d’embotits inclouen:
- Bloedworst: una botifarra belga i holandesa feta principalment de sang d’animals
- Bratwurst: una botifarra alemanya generalment elaborada amb carn de porc o vedella
- Chipolata: una llonganissa fina que serveix sovint com a menjar per esmorzar
- Xoriço: botifarra espanyola coneguda pel seu color vermell
- Frankfurters (o botifarra de Viena)
- Haggis: una botifarra feta d'ovelles que és popular al Regne Unit
- Salami: carn fermentada, assecada a l'aire o botifarra de porc
- Saucisson: una botifarra curada en sec que es troba més sovint a França
- Skilandis: una botifarra lituana feta de carn picada i cansalada a l'estómac de porc
Els embotits es poden fer amb gairebé qualsevol tipus de carn o producte carni. Al costat d’aquests ingredients, les botifarres contenen tradicionalment herbes i verdures, com la farigola, el romaní, l’orenga, l’all i la ceba. Normalment són rics en greixos, cosa que els manté humits quan els cuineu a les caixes. Els embotits sovint també contenen aglutinants.
Fets nutricionals d’embotits
Els embotits es poden constituir essencialment amb qualsevol proteïna. Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’alimentació i l’agricultura, la vedella, el porc i la vedella són els principals materials utilitzats per elaborar els productes d’embotits. Tanmateix, també s’utilitzen aus de corral, xut i altres carns, com les carns d’orgue. La botifarra fins i tot es fa amb animals de caça, com els cérvols.
La quantitat de carn del vostre embotit depèn del seu tipus, però moltes són aproximadament el 75 per cent de carn. La resta hauria de ser greix i altres ingredients, com els ous, els enllaços i les espècies. Aquest equilibri ajuda a crear una botifarra humida i amb gust. Tot i això, aquests ingredients varien àmpliament i el Departament d'Agricultura dels Estats Units regula el contingut d'embotits en funció de les seves etiquetes. Per exemple:
- Els "embotits de porc fresc" només poden contenir porc amb un límit del contingut del greix del 50 per cent.
-
Les "salsitxes fresques de vedella" poden
contenir només carn de vedella amb un límit de contingut en greixos
30 per cent.
-
Els "embotits d'esmorzar" es poden fer de qualsevol carn o producte carni, amb un límit de contingut de greixos del 50 per cent.
-
Els "embotits italians" es poden fer de qualsevol carn, amb un límit de contingut greix del 35 per cent. També poden contenir diversos ingredients addicionals, com espècies i verdures.
Això vol dir que, de mitjana, la seva botifarra ha de tenir un mínim del 70 per cent de carn si es tracta de vedella o un 50 per cent de carn de porc. Com que els dos ingredients principals a les botifarres són la carn i el greix, això significa essencialment que hi ha molt pocs hidrats de carboni en embotits.
Els carbohidrats a les salsitxes
Els carbohidrats en embotits elaborats amb productes carnis provenen d’ingredients addicionals, com ara espècies, aglutinants i productes. Tot i que és poc probable que una mica de condiment augmenti el contingut global en carbohidrats, moltes salsitxes tenen petites aromes naturals, com fruites, verdures i fins i tot formatge. Això pot augmentar el contingut en carbohidrats, però per sort no és gaire gran: una botifarra de porc, vedella i formatge cheddar encara té només 2, 1 grams d’hidrats de carboni per cada 100 grams.
El principal factor susceptible d’augmentar els hidrats de carboni en embotits és l’ús de lliguants. Els aglutinants donen consistència a les botifarres i impedeixen que es tornin cruixents. Els enllaços a les botifarres casolanes solen ser pa ratllat, òbviament, una font important de hidrats de carboni. Però també poden incloure ingredients com la farina de patata, la farina de llenties, la soja, el gluten vital del blat o fins i tot el xarop de blat de moro.
El fet que els ingredients afectin o no el contingut en carbohidrats de les vostres botifarres depèn totalment de l’ingredient. El gluten vital del blat és principalment proteic, per exemple, es pot considerar un aglutinant nutritiu i baix en carbohidrats. En canvi, el xarop de blat de moro pràcticament no té nutrients i és ric en hidrats de carboni, amb 16, 9 grams d’hidrats de carboni per cullerada.
Si bé els embotits es consideren generalment com aliments baixos en carbohidrats, ingredients com aquests volen ser prudents per afegir productes d’embotits a la dieta baixa en carbohidrats. D'altra banda, si elabores els seus embotits a casa, pots evitar aquests ingredients i crear productes amb les proporcions de proteïnes, greixos i hidrats de carboni que millor funcionin.
Dietes i embotits baixos en carbohidrats
Les dietes baixes en hidrats de carboni solen exigir el consum de proporcions específiques d'aliments. Les regles sobre dieta keto solen demanar a les persones que no consumeixin més de 20 grams d’hidrats de carboni al dia. En lloc dels hidrats de carboni, les persones en dietes cetogèniques consumeixen principalment greixos, cosa que representa del 70 al 80 per cent de la seva dieta total, i la resta prové de proteïnes.
Menjar greix pot semblar fàcil al principi, però pot ser molt difícil si teniu pocs hidrats de carboni a la vostra disposició. Tanmateix, atès que se’t permet més proteïnes que carbohidrats, una estratègia és integrar carns amb greixos a la dieta.
Els aliments com els embotits, que poden tenir una proporció de 50-50 entre greixos i proteïnes, són ideals per a dietes baixes en carbohidrats i cetogènics. La desavantatge dels productes carnis alts en greixos és que també són rics en greixos saturats.
Greixos saturats en embotits
Si seguiu una dieta baixa en carbohidrats o cetogènics i mengeu molts greixos cada dia, heu d’assegurar-vos que consumiu greix de diverses fonts, ja que massa greixos saturats poden resultar dolents per a la vostra salut. Segons l'Associació Americana del Cor, això significa que la majoria de la gent hauria de consumir només 13 grams de greix saturat al dia.
Cent gram de botifarres de porc, vedella i formatge cheddar contenen 9, 5 grams de greix saturat, que és la majoria de la ingesta recomanada de greix saturat al dia. Molts embotits subministren sobre aquesta quantitat de greix saturat. Afortunadament, hi ha alternatives: ara s’estan elaborant embotits amb productes com l’oli de peix i l’oli vegetal emulsionat, que pot substituir el contingut de greixos saturats per greixos saludables per al cor que us resulten millors.
