Les formes típiques de fer crispetes són a la part superior de la cuina o al microones. L’elaboració de crispetes de la cuina de sobre o cuinar-la al microones proporciona una ràpida ràfega de calor que necessita per aparèixer les crispetes.
El forn no és l’eina ideal per fer crispetes de blat de moro. Els nuclis podrien eixugar-se o les crispetes de blat de moro podrien cremar-se.
Consell
Podeu fer crispetes de blat de moro sense microones, però intentar fer crispetes al forn no és una bona idea.
Què és el que fa popcorn pop?
Els nuclis de crispetes són midó i humitat dins d’un casc hermètic. Quan s’aplica calor al nucli, la humitat del nucli es converteix en vapor. El vapor s’expandeix fins que esclata a través del casc, fent que el nucli s’estengui.
Mentrestant, la calor i la humitat del nucli converteixen el midó en un líquid. A mesura que el nucli apareix, el midó brota com les bombolles de sabó. Quan arriba a l'aire, passa d'una massa bombolla que és més líquida que sòlida a una de sòlida plena de cambres d'aire, com l'espuma de plàstic.
Les crispetes resultants són de 40 a 50 per cent més grans que el nucli original. segons la placa de crispetes.
Porta la calor
Un nucli de crispetes de blat de moro necessita assolir uns 356 graus Fahrenheit per aparèixer, segons un article publicat el març de 2015 per Journal of the Royal Society Interface . Originalment, els nadius nord-americans van aparèixer crispetes de blat de moro directament sobre els focs o la van agilitzar a la sorra calenta que havia estat escalfat per un incendi.
El resultat va ser una palometa més dura del que s’acostumen als entrepans de crispetes modernes. A principis del segle XX, Charles T. Manley va descobrir la combinació adequada de calor i oli necessaris per a que els blat de moro passessin fins als més esponjosos. Va trobar que el petroli era un millor conductor de la calor dels nuclis que l'aire. El petroli també va igualar la distribució de la calor, de manera que els nuclis van aparèixer abans de cremar-se per un costat.
El paper de la humitat
Un nivell específic d’humitat és essencial en l’aparició del blat de moro. El contingut òptim d’humitat de les crispetes de blat de moro és del 13, 5 per cent, segons el Popcorn Board. Els fabricants de crispetes comercials de blat de moro utilitzen forns per assecar el contingut d’humitat del blat de moro en el moment de la recol·lecció, que sol ser del 20 al 25 per cent, al contingut ideal d’humitat.
A continuació, segellen al buit les crispetes de blat de moro en gerres o ho segellen en bosses hermètiques per evitar que el contingut d’humitat es canviï abans que s’apareguin les crispetes.
Palometes al forn
El problema de fer crispetes al forn és que l'aire calent del forn no escalfa el nucli de manera efectiva. L’aire, en general, no transmet la calor de manera eficaç com l’oli, i l’aire quiet d’un forn no és el flux intens d’aire calent que utilitza un popper d’aire calent.
Al forn, un nucli trigaria més temps a escalfar-se fins a la temperatura de sortida. Mentre el nucli s’escalfa, també s’asseca. També pot cremar-se perquè no podeu agitar la bullidor amb la porta del forn.
- Escalfeu una paella a la part superior de la cuina.
- Afegiu 1/4 tassa d’oli i escalfeu a 400 a 460 graus Fahrenheit.
- Deixeu caure un o dos nuclis. Quan apareguin, afegiu-hi força nuclis per cobrir el fons de la cassola.
- Pop i gaudeix.
