Substituir el peix per la carn vermella una o dues vegades per setmana és una manera ràpida de fer una dieta més sana. La majoria de mariscs cuinen ràpidament, de manera que s’adapten fins i tot a les formes de vida més ocupades. L’únic inconvenient és que el peix és un ingredient extremadament perible, de manera que és problemàtic mantenir-lo a mà per a menjars impulsius.
Una solució per a aquest conundrum és el peix congelat. La seva qualitat és molt elevada, sempre hi és quan ho necessiteu i, quan tingueu pressa, es pot fer al forn congelat.
Consell
Si el peix fresc no sempre és una opció pràctica per a vosaltres, tingueu a mà peix congelat i cuineu-lo al moment.
Frescor, congelació i qualitat
Alguns cuiners tenen un fort prejudici contra el marisc congelat i el consideren innegablement inferior. Si podeu comprar-lo fresc directament des del vaixell o a la planta de transformació, això és cert. Tot i això, la qualitat del peix es degrada ràpidament un cop surt fora de l’aigua.
A no ser que s'hagi esforçat per cultivar relacions amistoses amb la seva peixateria de barri, els filets de la cistella de la compra podrien tenir diversos dies.
En canvi, el peix congelat es congela a la barca o a la planta de processament gairebé tan aviat com deixa de moure’s. Conserva el seu sabor fresc i el procés de congelació a gran velocitat minimitza qualsevol efecte sobre la seva textura.
Elecció del vostre producte
La secció de congeladors de la vostra botiga local probablement ofereix una àmplia selecció de marisc, però alguns són millors opcions que d’altres. Si voleu l’opció de cuinar a partir de congelats, eviteu els filets congelats junts en un sòlid "maó" de peix. En lloc d'això, compreu peixos o filets congelats ràpidament (IQF), que es poden treure de forma individual.
Si un paquet porta l'etiqueta d'IQF, però el peix s'uneix entre si, no el compreu. Això vol dir que s'ha descongelat i refredat i pot no ser alimentari. Per ajudar a evitar aquesta situació, Mayo Clinic Healthy Lifestyle suggereix seleccionar paquets situats a sota de la línia de gel o a la part superior de la caixa del congelador. Eviteu també els filets molt grossos o peixos sencers; aquests triguen més a coure i es descongelen primer.
Quan compreu peix congelat flash, introduïu-lo immediatament al congelador, aconsella l'educació en seguretat de la Universitat de Rhode Island.
Preparació de peixos congelats
Quan vulgueu preparar un dinar de peix congelat, traieu el nombre adequat de porcions de filet o petits peixos sencers del congelador i, a continuació, reveieu el paquet. Esbandiu bé el peix amb aigua corrent freda mentre el forn s’escalfa.
Molts processadors protegeixen el peix contra les cremades del congelador recobrint-lo amb un glaç prim de gel, que s’ha d’eliminar. Fins i tot els peixos sense vidre acumulen sovint un revestiment de gelades, que s’hauria d’eliminar per evitar qualsevol sabor “apagat”. Pegau els peixos secs en tovalloles de paper net abans de continuar a coure.
Al forn
Teniu dues opcions principals per coure peix congelat. Per coure-la en sec, organitzeu les porcions en una paella folrada folrada amb paper o paper pergamí; després raspalleu-les o ruixeu-les lleugerament amb oli. Enfornar-los a 425 a 450 graus Fahrenheit durant 12 a 15 minuts. Els filets gruixuts poden trigar uns minuts més i poden beneficiar-se de la meitat de la cocció.
Una segona alternativa és coure el peix amb una salsa, com ara una salsa de tomàquet elaborada amb tomàquets madurs frescos, per ajudar a humectar-la i aromatitzar-la. Disposar les porcions en un forn, coure-les amb la salsa i coure-les al forn moderat a 325 F o 350 F fins que el peix sigui només opac en el punt més gros.
