El tipus de greix que utilitzeu per cuinar és important perquè no tots els greixos es creen iguals, i alguns greixos no s’han d’escalfar a temperatures elevades. Per exemple, l’oli d’oliva verge extra perd la seva preciosa vitamina E i altres compostos fenòlics, que són un tipus d’antioxidants, quan s’escalfen. Trieu greixos que tinguin punts de fum elevats per fregir els ous. La llardona, l’oli d’oliva regular i l’oli de coco són un bon exemple de greixos estables que podeu utilitzar per fregir els ous.
Oli de coco
L’oli de coco està elaborat amb el greix que es troba a la carn de coco. Contràriament a la majoria d’olis vegetals, l’oli de coco és ric en greixos saturats. Tot i això, no us heu de preocupar pels greixos saturats de l’oli de coco, perquè no estan associats a nivells elevats de colesterol en sang ni a malalties del cor, tal com explica Mary G. Enig, nutricionista i autora de "Conegueu els vostres greixos". Els tipus de greixos saturats que es troben a l’oli de coco, anomenats triglicèrids de cadena mitjana o MCTs, són similars a alguns greixos que es troben a la llet materna. Les MCT poden contribuir a un pes corporal més saludable i a un menor risc d’infecció.
Punt de fumar
El punt de fum de l’oli de coco és relativament alt, a 350 graus Fahrenheit, que és el mateix que la mantega. La llard té un punt de fum de 370 graus, mentre que l’oli d’oliva regular té un punt de fum de 420 graus. Escalfar un oli per sobre del seu punt de fum pot formar compostos que poden ser perjudicials per a la vostra salut. No escalfeu mai un oli a una temperatura que cremi un petroli ni generi fum a l’oli. Podeu utilitzar oli de coco amb seguretat en una paella per fregir ous, però manteniu la temperatura moderada per evitar que superi el punt de fum.
Utilitzant oli de coco
L'oli de coco pot ser líquid o sòlid a temperatures ambientals, depenent de la temperatura de casa. El punt de fusió de l’oli de coco és de 76 graus Fahrenheit, cosa que significa que és sòlid per sota d’aquesta temperatura i líquid per sobre d’aquesta. Per utilitzar oli de coco per cuinar, afegiu una cullerada, ja sigui líquida o sòlida, a la paella. Escalfeu la paella a temperatura moderada per deixar que l’oli de coco es fongui –si és sòlid– i escalfeu la paella. Eviteu escalfar massa la paella per evitar que arribin al punt de fum de l’oli de coco. Afegiu-hi els ous i fregiu-los com els faríeu normalment amb qualsevol altre greix o oli.
Millor oli de coco
Trieu oli de coco verge sobre l'oli de coco refinat per obtenir un gust més agradable i suau de coco que vagi bé amb els ous. L’oli de coco verge s’extreu de la carn de coco sense utilitzar productes químics, a diferència de l’oli de coco refinat. Proveu diferents marques d’oli de coco verge fins que en trobeu el que preferiu, perquè el gust i el sabor poden variar segons el tipus de coco que s’utilitzi. Utilitzeu oli de coco per substituir els greixos habituals de cuina, ja sigui per fregir els ous, saltejar les verdures o cuinar gambes, pollastre o carn.
