Com que el rostit rodó inferior prové de la seu posterior ben exercida de la vaca, conté una gran quantitat de col·lagen i teixit connectiu que fan que la carn sigui dura i mastegada. Una rostida amb el grau de selecció de l'USDA significa que la vedella té menys quantitat de greix, cosa que la fa difícil.
Si bé no teniu moltes opcions a escollir a l’hora de cuinar un rostit per assegurar-vos que és saborós, suculent i tendre, hi ha algunes tècniques que utilitzen una cuina lenta per produir un rostit perfecte. Cuineu el rostit de ginya fins a almenys 145 graus Fahrenheit, tal i com aconsella l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
Torrar el teu rostit rostit
El torrat és un mètode de cocció a calor seca generalment reservat per a talls de carn que són naturalment tendres, però els rostits de ronda de fons són una de les poques excepcions. Segons la Universitat de Nebraska-Lincoln, el torrat en sec és el millor mètode de cuina per aquest tipus de rostits.
Quan es rosteix sec a foc lent durant un període de temps més llarg, el col·lagen i el teixit connectiu es fonen, deixant-lo amb una carn de vedella tendra.
Com que treballeu amb una carn de vedella Choice Choice, no proveu de coure-la tal com ho faríeu a la planxa, ja que el resultat serà una peça de carn seca i resistent. Assaoneu el rostit, busqueu-lo amb oli calent i cuineu-lo al forn Fahrenheit de 250 graus durant aproximadament 30 minuts per lliura.
Una de les claus per mantenir-la tendra és tallar-la molt fina tal com es troba en una xarcuteria. De fet, si compreu carn de vedella rostida, hi ha molt bones probabilitats que tingueu rostit.
Roated Beef
El braising pot ajudar-vos a fer la millor recepta de rostit d’olla amb el vostre rostit. Si el rostit es classifica Prime, Choice o Select té menys importància a l’hora d’aprofitar-se, ja que totes les notes sortiran molt tendres. El braising és un mètode per preparar el rostit de pot que consisteix a cuinar la vedella en un forn lent o cobert holandès amb molta quantitat de líquid.
Igual que el mètode de torrefacció lenta, la frenada també implica l’ús a foc lent durant un període prolongat. Rentar el rostit en farina condimentada amb sal i pebre i buscar-lo per tots els costats. Afegiu una petita quantitat de líquid, aproximadament d’1 / 2 a 1 tassa, tapeu l’olla hermèticament i feu-ho a foc lent durant 1-1 / 4 a 2-1 / 2 hores.
Guiseu el vostre rostidor rostit
El rostit rodó al fons fa que la carn de vedella sigui ben guisada. Talleu el rostit en trossos d'1 polzada i, a continuació, com si estiguéssiu un rostit, començant per dragar la vedella en farina i remenant-la abans d'afegir líquid. Haureu d’afegir molt més líquid per guisar, ja que el líquid ha de cobrir completament la vedella.
Quan trieu el vostre líquid, penseu en el sabor final del guisat. Podeu utilitzar vi, brou o brou o una combinació dels tres. El recobriment de farina de la vedella ha d’espessir el líquid mentre es cuina, però podeu utilitzar una barreja d’1 cullerada de farina barrejada amb 1/4 tassa d’aigua per espessir-la més abans de servir-la.
Afegiu algunes verdures
Les verdures d’hivern, com les patates, el nabo, els pastissos, les pastanagues i les cebes, fan un acompanyament perfecte per rostir rostit, ja sigui rostit, cuit o guisat. Talleu les verdures a trossos i poseu-les al fons de la paella o al forn holandès abans d’afegir-hi la carn i el líquid, que triguen més a coure que la carn, tal com aconsella l’Extensió de la Universitat de Minnesota.
