Les costelles de porc una vegada eren prou grasses per fregir-les soles en una paella. Actualment, els porcs són criats de forma tan magra que els mètodes tradicionals poden produir aquest resultat tan temut: carn tan dura com la pell de sabates i gairebé tan apetitosa. Per evitar una catàstrofe, la tècnica antiga de saltejar la carn de porc ha experimentat un ressorgiment, de manera que la carn es manté humida i saborosa quan passa per sota de la planxa o a la part superior de la brasa.
Brining Tenderitza les costelles de porc
Per començar, decidiu si poseu les picades de porc a la salmorra per tendrar i hidratar la carn. Per fer una salmorra, prepareu una barreja de saboritzants i aigua salada o altres líquids, com cervesa, suc de poma o vi. Utilitzeu una recepta per obtenir les proporcions correctes quan comenceu. Deixeu que els trossejats de porc es remullin en salmorra durant dues o tres hores en un recipient de plàstic o vidre prou gran com per retenir-los. No sobreeixiu la salmorra, ja que es converteix en la pell de carn, aconsellen Ron Herbst i Sharon Tyler Herbst, autors de "The New Food Lover's Companion". Tapar les costelles amb una tovallola de paper abans de fer la planxa.
Per fregir o cuinar
El fregit i la planxa són essencialment els mateixos; la diferència és si la font de calor està per sobre de la carn (bullint) o per sota de la carn (a la planxa). El fet de bullir és l’elecció més convenient per a menjars quotidians, ja que la majoria dels forns tenen un broiler.
Preescalfeu la panera de fregir
El National Pork Board recomana calentar-lo prèviament amb la planxa de pollastre. La superfície calenta ajudarà a cercar la superfície de la carn. Poseu la cassola de porc i la brasa a uns 3 o 5 polzades de la font de calor. A continuació, folleu-ho fins que estigui un color marró, gireu la carn i daureu-la per l'altre costat.
Acabar la cuina
Quan els dos costats de les costelles de porc s’han daurar, traieu el broiler del forn i poseu-lo a una superfície resistent a la calor. Utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna, tenint cura d’evitar l’os si la picada de porc té un os. El porc es fa quan la seva temperatura arriba als 145 graus de Fahrenheit. Deixeu reposar la carn uns tres minuts, en un plat sota una tenda de paper d’alumini, abans de servir.
