El gluten és un tipus de proteïna que es troba en el blat, el sègol, l’ordi i els grans relacionats, com l’espelta i el farro. També es pot afegir als aliments processats com a agent espessidor. Quan teniu malaltia celíaca, el vostre cos reacciona negativament al gluten, provocant danys a l’intestí prim. Aquesta malaltia afecta uns 3 milions de persones als Estats Units, però fins a 18 milions de persones addicionals poden tenir una sensibilitat no cardíaca al gluten, informa la Fundació Nacional per a la Consciència Celíaca. Quan necessiteu menjar una dieta sense gluten, les faves i les farines de mongetes són excel·lents opcions per incorporar als vostres àpats.
Mongetes sense gluten
Totes les mongetes són naturalment sense gluten. Això inclou fesols i cigrons, així com llenties, soja i pèsols. De fet, algunes receptes sense gluten per a la cuina al forn utilitzen farina de cigró -també anomenada farina de mongeta garbanzo o farina de besan- com a stand-in per a farina de blat regular, amb 7/8 tassa de farina de mongeta substituint 1 tassa de blat. varietat.
Cuina sense gluten amb mongetes
Tot i que les mongetes no contenen gluten, compteu els plats, sobretot els restaurants, que puguin combinar aquests llegums amb ingredients que continguin gluten. Les hamburgueses de cigrons, per exemple, es poden mantenir juntes amb les molles de pa i no estarien lliures de gluten. A més, alguns aliments processats, com la salsa de soja, el brou i l’amanida d’amanides, tenen gluten, de manera que barrejar-los amb mongetes podria produir una reacció en persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten. Llegiu atentament les llistes d’ingredients abans d’utilitzar productes alimentaris que continguin gluten als vostres plats de mongetes.
