Les cebes tenen una bona dosi de vitamina C i fitoquímics saludables que ajuden al cos a combatre la inflamació i les punxes de sucre en la sang. Una forma de fer les cebes més saboroses és a la planxa. Tingueu en compte el tipus d’oli que utilitzeu i els mètodes de cocció, però, si voleu que les vostres cebes a la planxa siguin respectables amb la dieta. Tingueu en compte que afegiu el nombre de calories i els greixos més elevats a la vostra quantitat diària, si compteu.
Calories i greixos
Les cebes crues tenen 46 calories per copa, la majoria procedents de hidrats de carboni, i pràcticament no tenen greixos, segons la base de dades de nutrients del Departament d'Agricultura dels Estats Units. Les cebes a la planxa o saltejades amb oli tenen 115 calories per copa, amb la diferència de calories que aporten els greixos. Si esteu limitant la ingesta de greixos, heu de tenir en compte els 9, 4 grams de greix que tenen les cebes cuites.
Moltes dietes, com la dieta saludable per al cor recomanada per l'American Heart Association, requereixen que vegis el tipus de greix que consumeixes. Menjar cebes que es rosteixen a la graella en un oli vegetal parcialment hidrogenat augmentarà la ingesta de greixos trans i augmentarà el risc de colesterol alt. En lloc d'això, trieu les cebes a la planxa amb un greix monoasegurit o poliinsaturat més saludable del cor com el safrà, l'oliva, la canola o l'oli de nou macadàmia. Quan torneu les cebes a la planxa, raspalleu les cebes a rodanxes gruixudes només amb el vostre oli per reduir calories i greixos, recomaneu Fred Pescatore i Jeff Harter, autors de "The Hamptons Diet Cookbook".
Efectes del sucre en sang
Les cebes crues són un aliment propici per a la dieta perquè tenen efectes que redueixen el sucre en sang gràcies al seu contingut en al·lil propil disulfur o APDS, així com al seu contingut en al·lina. Tot i això, tot i que pot ser possible que les cebes ajudin a mantenir el sucre en sang baix i, fins i tot, ajudin a gestionar la diabetis, cal que es faci més recerca per determinar aquest efecte, segons l’Organització Mundial de la Salut. Podeu contrarestar els efectes de l’al·licina si rostiu les cebes massa aviat. Això és degut a que l’alicina es forma a partir de l’enzim alliinasa quan es talla o es tritura una ceba. Aquest enzim pot ser inactivat per la calor. Per conservar parcialment l’aliinasa productora d’al·lina, deixeu que les vostres cebes “reposin” uns 10 minuts abans d’exposar-les al foc.
Càrrega glicèmica
Les cebes tenen un índex glicèmic baix, igual que la majoria de les verdures. L’índex glicèmic d’un aliment és una indicació de la rapidesa amb què un determinat aliment augmenta el sucre en sang en comparació amb la glucosa pura. Un índex glucèmic de 100 és dolent, ja que és el mateix del sucre pur, i qualsevol cosa menor de 50 anys es consideraria baixa o bona, segons Harvard Health Publications. Les cebes es mesuren amb una GI de 10, segons Carbs--Information.com. Les verdures crues tenen una càrrega glicèmica menor que les verdures a la brasa. Tanmateix, només esteu convertint la vostra ceba d’un aliment baix en glucèmia en un aliment glicèmic de moderació baixa. Així, si seguiu un pla que demana evitar els aliments altament glucèmics, encara esteu bé, anoteu Meri Raffetto i Rosanne Rust, autores del "Llibre de cuina de l’índex glicèmic per a maniquins".
Fibra per pèrdua de pes
Una cosa que redueix l’índex glucèmic d’un aliment és la fibra. Tant les cebes crues com les a la brasa subministren fibra dietètica. Les cebes crues li donen 2 grams de fibra per tassa, mentre que a la planxa tenen 1, 5 grams de fibra per tassa, assenyala l’USDA. La fibra també és essencial per a la salut general. El consum de fibra a la dieta redueix el risc de diabetis, malalties cardíaques, obesitat, accident cerebrovascular, pressió arterial alta i malalties intestinals, segons un número de "Revisions nutricionals" de la revista 2009. Altres beneficis significatius de la fibra inclouen una reducció dels nivells de colesterol i un menor risc d’úlceres, hemorroides i restrenyiment. Els investigadors denuncien que les fibres prebiòtiques (fibres especialitzades de plantes) poden fins i tot potenciar el sistema immune. La ingesta diària recomanada de fibra és de 25 grams per a les dones i de 38 grams per a homes.
