Com a producte lacti, el formatge crema forma part d’un dels vuit grups d’aliments que causen nou de cada 10 al·lèrgies alimentàries, segons el lloc web de la xarxa d’Al·lèrgia i Anafilaxi Alimentària. Aproximadament un de cada 40 nens menors de 3 anys té al·lèrgia als productes lactis, destaca el FAAN. El quinze per cent d'ells continuen al·lèrgics per a la vida, afirma el doctor Scott Sicherer de l'Escola de Medicina de la Mount Sinai.
Formatge Cremós Al·lèrgens
Una porció d'1 unça de crema de formatge conté 1, 68 g de proteïnes de la llet, segons la base de dades nacional de nutrients del Departament d'Agricultura dels Estats Units. Els dos tipus de proteïnes de la llet són les caseïnes i el sèrum. Les proteïnes de caseïna sòlides representen el 80 per cent del volum de llet. Les reaccions al·lèrgiques a l’adult al formatge crema poden derivar per sensibilitat a la caseïna. Un estudi de l’Escola de Medicina Mount Sinai, publicat a l’abril de 1999 “Al·lèrgia clínica i experimental”, va trobar la sensibilitat més elevada a la caseïna en nens al·lèrgics a la llet majors de 9 anys.
Resposta al·lèrgica
El procés de fabricació de formatge amb nata utilitza el quito per en separar la caseïna i les proteïnes del sèrum abans de drenar el sèrum. Una resposta al·lèrgica al formatge crema es produeix quan el sistema immune reacciona erròniament a la proteïna restant de la caseïna com a organisme infecciós. Aquesta reacció desencadena l’alliberament d’anticossos IgE - immunoglobulina E que s’adrecen específicament a les proteïnes identificades erròniament. Estimulen la producció de productes químics que ataquen els al·lèrgens, incloses les histamines. Els símptomes d’al·lèrgia se succeeixen, de vegades en pocs minuts.
Els símptomes
El formatge crema i altres al·lèrgies a la llet produeixen diversos símptomes de la pell, respiratoris i digestius. Les reaccions més lleus s’aturen en picor o urticària. La inflor oral, la respiració intensa, la sibil·lació o la congestió nasal i les nàusees, vòmits o diarrea són símptomes més greus. Una reacció que posa en perill la vida és l’anafilaxi. Aquesta afectació sistèmica comença amb picor facial intens. Deixat sense marcar, causa inflor a la gola que interfereix en la respiració i la deglució. Les indicacions digestives són rampes, vòmits i diarrea. Les persones en anafilaxi solen tenir confusió o apagaments per la pressió arterial. Aquesta condició exigeix tractament mèdic immediat.
Reacció al·lèrgica versus intolerància
Tot i que comparteixen símptomes digestius, les reaccions al·lèrgiques al formatge a la crema i la intolerància no són el mateix. La intolerància als aliments no prové d’una resposta del sistema immune. Resulta de la incapacitat de digerir la lactosa amb sucre en la llet. Els símptomes típics d’intolerància a la lactosa són nàusees, gasos, inflor i diarrea. Com a producte lacti alt en greixos, el formatge crema amb poques vegades causa greus intoleràncies.
Direcció
L’única manera de prevenir una reacció al·lèrgica al formatge crema és deixar de menjar-ne. Amb prop de 5 grams de greix, inclosos 3 grams de greix saturat, en una sola cullerada, el formatge crema és un dels aliments que es mengen rarament i poc. Substituïu-lo per un substitut del formatge crema amb base tofu baixa en greixos. Sacrificar el real pot costar-te una mica de calci i vitamina D. Pugeu la ingesta d’espinacs i bròquils per substituir-los.
