Això és sense gluten a la cassola? Què passa amb el pastís? La resposta és molt probable "no" per a tots dos, sobretot si parlem de tarifes de vacances estàndard. Però us sorprendrà la facilitat d’eliminar el gluten d’un menú de vacances. Només cal saber quins intercanvis d’ingredients cal fer. A continuació, es mostren set plats tradicionals per gluten, juntament amb els que cal saber per fer-los sense gluten (però tot i així deliciosos).
Això és sense gluten a la cassola? Què passa amb el pastís? La resposta és molt probable "no" per a tots dos, sobretot si parlem de tarifes de vacances estàndard. Però us sorprendrà la facilitat d’eliminar el gluten d’un menú de vacances. Només heu de saber quins intercanvis d’ingredients heu de fer. A continuació, es mostren set plats tradicionals per gluten, juntament amb els que cal saber per fer-los sense gluten (però tot i així deliciosos).
1. Embotit
La majoria dels farciments es basen en el pa com a base. El fàcil intercanvi és substituir el pa normal per un pa sense gluten. O bé, podríeu repensar la vostra idea del farcit tradicional i provar una versió que utilitzi l'arròs com a base. Utilitzeu arròs cuit - us recomanem arròs salvatge o marró - i tireu-lo amb els vostres ingredients de farciment preferits, com les cebes picades i l'api. Utilitzeu-ho per farcir el gall d’indi o coure el farcit per separat en un forn.
Crèdit: Yancho Zapryanov / Adobe StockLa majoria dels farciments es basen en el pa com a base. El fàcil intercanvi és substituir el pa normal per un pa sense gluten. O bé, podríeu repensar la vostra idea del farcit tradicional i provar una versió que utilitzi l'arròs com a base. Utilitzeu arròs cuit - us recomanem arròs salvatge o marró - i tireu-lo amb els vostres ingredients de farciment preferits, com les cebes picades i l'api. Utilitzeu-ho per farcir el gall d’indi o coure el farcit per separat en un forn.
2. Gravós
El greix tradicional sol començar amb el roux com a base, però perquè es tracta d’una barreja de mantega i farina, que no funcionaran per a dietes sense gluten. A més de canviar la farina de blat per farina de tot tipus sense gluten, podeu optar per substituir la farina per la farina de blat de moro. És un espessidor natural sense gluten. Una bona relació és una cullerada més una culleradeta de farina de blat de moro per cada tassa d’estoc amb tots els goteigs.
El greix tradicional sol començar amb el roux com a base, però perquè es tracta d’una barreja de mantega i farina, que no funcionaran per a dietes sense gluten. A més de canviar la farina de blat per farina de tot tipus sense gluten, podeu optar per substituir la farina per la farina de blat de moro. És un espessidor natural sense gluten. Una bona relació és una cullerada més una culleradeta de farina de blat de moro per cada tassa d’estoc amb tots els goteigs.
3. Mac i formatge
4. Pastís de carbassa
Pastís de carbassa: és el preferit de les vacances que esperem cada any. Però aquesta crosta està plena de gluten pesat. Dreux Ellis, xef executiu de Cafe Gratitude, un dels principals restaurants veganos de LA, comparteix amb nosaltres la seva recepta per a la crosta de pastissos de carbassa sense gluten. Per a un pastís gran, combina en un processador d’aliments tres tasses de pacanes, un grapat de dàtils, una ruixada de sal i mitja culleradeta de vainilla. Pulseu la barreja fins que quedi suau i, a continuació, premeu-la en una llauna de pastís quan estigueu a punt per fer la vostra recepta preferida de pastissos de carbassa.
Crèdit: Brent Hofacker / Adobe StockPastís de carbassa: és el preferit de les vacances que esperem cada any. Però aquesta crosta està plena de gluten pesat. Dreux Ellis, xef executiu de Cafe Gratitude, un dels principals restaurants veganos de LA, comparteix amb nosaltres la seva recepta per a la crosta de pastissos de carbassa sense gluten. Per a un pastís gran, combina en un processador d’aliments tres tasses de pacanes, un grapat de dàtils, una ruixada de sal i mitja culleradeta de vainilla. Pulseu la barreja fins que quedi suau i, a continuació, premeu-la en una llauna de pastís quan estigueu a punt per fer la vostra recepta preferida de pastissos de carbassa.
5. Cassola de mongetes verdes
Una clàssica cassola de mongeta verda fa servir farina per revestir la ceba fregida i per espessir la salsa. En ambdós usos, podeu substituir la farina per farina de blat de moro fàcilment. Si esteu acostumats a utilitzar crema de bolets de llauna i salsa de bolets en la vostra barreja de salsa, substituïu-la per la vostra pròpia salsa de bolets blancs casolans.
Comenceu saltejant mitja tassa de ceba picada, un gra d'all picat i una tassa de bolets en oli d'oliva fins que els bolets quedin tendres. Afegiu dues tasses de llet i dues cullerades de farina de blat de moro i deixeu-ho bullir. Enfornar amb les seves mongetes verdes, guarnint les cebes fregides.
Crèdit: bhofack2 / iStock / GettyImagesUna clàssica cassola de mongeta verda fa servir farina per revestir la ceba fregida i per espessir la salsa. En ambdós usos, podeu substituir la farina per farina de blat de moro fàcilment. Si esteu acostumats a utilitzar la crema de bolets de llauna de salsa de bolets en la vostra barreja de salsa, substituïu-la per la vostra pròpia salsa de bolets blancs casolans.
Comenceu saltejant mitja tassa de ceba picada, un gra d'all picat i una tassa de bolets en oli d'oliva fins que els bolets quedin tendres. Afegiu dues tasses de llet i dues cullerades de farina de blat de moro i deixeu-ho bullir. Enfornar amb les seves mongetes verdes, guarnint les cebes fregides.
6. Puding de Nadal
Similar a la coca de fruites, el budell de Nadal es fa amb fruita seca i espècies. Podeu canviar el pastís tradicional per una versió sense gluten utilitzant farina d’arròs, farina de blat de moro i ametlles. També trobareu un ingredient anomenat suet (greix de vedella cru o carn de xai) en moltes receptes tradicionals. Suet manté tots els ingredients junts i té un punt de fusió elevat, cosa que crea una textura clara. Si no esteu dins del joc o no el podeu trobar, podeu fer servir escurçament de verdures.
Crèdit: Maksim Shebeko / Adobe StockSimilar a la coca de fruites, el budell de Nadal es fa amb fruita seca i espècies. Podeu canviar el pastís tradicional per una versió sense gluten utilitzant farina d’arròs, farina de blat de moro i ametlles. També trobareu un ingredient anomenat suet (greix de vedella cru o carn de xai) en moltes receptes tradicionals. Suet manté tots els ingredients junts i té un punt de fusió elevat, cosa que crea una textura clara. Si no esteu dins del joc o no el podeu trobar, podeu fer servir escurçament de verdures.
7. Pastís de xocolata
Per obtenir un gust decadent, salteu el pastís i feu-hi brownies de xocolata. Afegim una pasta de miso blanca a la nostra; la seva salat complementa la xocolata fosca (penseu en el caramel salat) i aporta una mica de gruix i cremositat.
Fondre set unces de xocolata fosca, 14 cullerades de mantega i tres cullerades de pasta de miso sobre una doble caldera, remenant amb freqüència. En un bol a part, poseu-hi una tassa de sucre, cinc cullerades de farina sense gluten, i quatre culleradetes de cacau en pols sense sucre. Afegiu els ingredients secs a la barreja de xocolata refredada i poseu-hi una batuda en una culleradeta de vainilla i quatre ous grans. Coure al forn en una paella greixada durant 35 minuts.
Crèdit: irinagoleva / Adobe StockPer obtenir un gust decadent, salteu el pastís i feu-hi brownies de xocolata. Afegim una pasta de miso blanca a la nostra; la seva salat complementa la xocolata fosca (penseu en el caramel salat) i aporta una mica de gruix i cremositat.
Fondre set unces de xocolata fosca, 14 cullerades de mantega i tres cullerades de pasta de miso sobre una doble caldera, remenant amb freqüència. En un bol a part, poseu-hi una tassa de sucre, cinc cullerades de farina sense gluten, i quatre culleradetes de cacau en pols sense sucre. Afegiu els ingredients secs a la barreja de xocolata refredada i poseu-hi una batuda en una culleradeta de vainilla i quatre ous grans. Coure al forn en una paella greixada durant 35 minuts.
Què penses?
Esteu fent una dieta sense gluten? Com sobreviu les vacances? Quin d’aquests consells proveu? Comparteix els teus pensaments a la secció de comentaris que hi ha a continuació.
Crèdit: Pressmaster / Adobe StockEsteu fent una dieta sense gluten? Com sobreviu les vacances? Quin d’aquests consells proveu? Comparteix els teus pensaments a la secció de comentaris que hi ha a continuació.
