La sèmola és una farina gruixuda i groga que la gent pot confondre amb la farina de blat de moro. Malgrat el seu color groc, la sèmola no prové del blat de moro - tradicionalment està feta a partir de l’endosperma del blat dur. En conseqüència, la sèmola no està lliure de gluten. En realitat és un producte que té un elevat contingut en gluten.
Consell
La farina de sèmola està feta amb blat dur i, per tant, no té gluten, sinó altes en gluten.
Quins aliments tenen farina de sèmola?
La farina de sèmola és coneguda per la seva gruixuda, però està disponible en una varietat de textures fines i gruixudes. La mida de les partícules de sèmola té un efecte diferent sobre els aliments, per exemple, pot afectar l'elasticitat d'aliments com la pasta o el color final d'un plat. Gràcies a aquestes qualitats, la sèmola s’utilitza en diversos menjars, inclosa en la cuina tradicional italiana, índia i d’Orient Mitjà. Sovint el trobareu a pastisseria, pastes i pizzes. La sèmola és també l’ingredient principal utilitzat per elaborar el cuscús. Fins i tot es pot utilitzar per donar a certs aliments una agradable textura cruixent - podeu utilitzar-la per escorçar fins i tot els aliments més suaus, com albergínia, paner o calamar. Podeu trobar sèmola a sopes o guisats, perquè es pot utilitzar com a agent espessidor.
Com que el blat dur és la font de sèmola, aquest producte no és adequat per a persones que necessiten seguir una dieta sense gluten. Si busqueu farina com la sèmola, però si teniu una versió sense gluten, hi ha moltes alternatives disponibles. Tot i això, aquestes alternatives difereixen en funció del que estiguis cuinant. També hi ha productes anomenats farina de sèmola elaborats amb productes sense gluten com l’arròs i el blat de moro (coneguda com a sèmola d’arròs i sèmola de farina de blat de moro). Tanmateix, no són el mateix ni s’assemblen a la sèmola tradicional, si és que els seus noms són simplement una referència a les similituds texturals d’aquests productes.
Alternatives de farina de sèmola sense gluten
Hi ha moltes alternatives sense gluten a la farina de sèmola. Si teniu malaltia celíaca o sensibilitat al gluten no celíaca i esteu intentant coure pa, feu pasta sense gluten o creeu una polvorina gruixuda i abundant, proveu aquestes alternatives en lloc:
- Farina d’amarant: aquesta farina a base de llavors està plena de nutrients. Té del 10 al 24 per cent més proteïnes que la farina de sèmola i del 15 al 30 per cent més de fibra. Acaba més suau que la farina de sèmola quan es cuina, de manera que és possible que preferiu utilitzar la farina d’amarant com a agent espessidor, en lloc de pa o pasta.
- Farina de fajol: aquesta farina sense gluten, rica en proteïnes, és una de les alternatives més comunes a la farina de sèmola. Es pot utilitzar en creps, pastes i tot tipus de productes al forn. Les seves propietats són molt similars a les de la farina tradicional, però és possible que no us agradi el seu color fosc. Tot i això, es pot modificar fàcilment barrejant una mica d’amarant o farina d’arròs.
- Farina de garbanzo : Altrament coneguda com farina de cigró o farina de gram, la farina de garbanzo és una gran alternativa a la farina de sèmola. És especialment adequat per a molts plats de cuines índies.
- Farina d'arròs: l' arròs cru es fa servir per elaborar fideus d'arròs en moltes cuines asiàtiques. Tot i que el sabor és ben diferent de la farina tradicional, té una textura lleugera que la fa ben adequada per a fideus i productes cuits.
- Farina de midó de patata: es pot utilitzar com a agent espessidor, combinat amb altres alternatives sense gluten i que es faci cruixent per als aliments. A diferència d'altres alternatives sense gluten, no té un gust particularment diferent, de manera que es pot utilitzar liberalment.
Hi ha una àmplia gamma d’alternatives sense gluten a la farina de sèmola disponibles, com ara la fletxa, el mill, la farina de civada, la farina de sorgo i el midó de tapioca. La manera més fàcil de trobar una alternativa adequada a les vostres necessitats de cuina és comprendre per a què serveix l’ingredient que s’utilitza en un plat. Des d'allà, podreu trobar fàcilment una alternativa sense gluten en funció de les vostres necessitats específiques.
