L’objectiu de tots els pastissers és un pastís humit, però de vegades és més fàcil que dir-ho. L'ús d'oli vegetal, com l'oli de canola per a la cocció, pot ajudar a prevenir un pastís sec i el trobareu com a ingredient en moltes receptes, així com una grapa per a les barreges de pastissos en caixa.
L’oli de canola és un dels olis de cuina més comuns i combina facilitat d’ús, àmplia disponibilitat i beneficis per a la salut amb una despesa relativament baixa. La majoria dels olis vegetals funcionen bé a la coca, però alguns canvien el sabor dels productes al forn i d'altres són cars.
Consell
Es pot utilitzar una varietat d’olis per cuinar, però varien en el seu preu. Alguns olis també podrien alterar el gust del vostre pastís. Proveu l’oli de canola per cuinar com a opció més saludable.
Millor oli per a la cocció
L’oli de canola té molt poc sabor, particularment quan s’utilitza en productes cuits. Es considera un oli de sabor neutre i permetrà que el sabor del seu pastís brilli. Qualsevol sabor del pastís, des de xocolata i vainilla fins a pastanaga i espècia, funciona bé amb oli de canola.
Com que l’oli no és car, podeu esquitxar d’altres ingredients d’alta qualitat, com ara la vainilla real, perquè aquests seran els sabors que defineixen el pastís.
Compareu el punt de fum
La Clínica Cleveland assenyala que el fum de l’oli de cuina conté toxines nocives, de manera que conèixer el punt de fum de l’oli de cuina és important tant per a la salut com per al sabor. Un oli arriba al seu punt de fum quan s’escalfa fins al punt on comença a produir fum. El sabor també comença a descompondre's en aquest moment.
El punt de fum de l’oli de canola és mitjà-alt a 425 graus Fahrenheit, cosa que significa que no es descompondrà i alterarà el sabor a les temperatures necessàries per a la cocció. La majoria de coques es cuinen a menys de 400 F.
Comprendre els avantatges per a la salut
L’oli de canola té un contingut molt baix en greixos saturats, cosa que pot augmentar el colesterol si en mengeu massa. També és molt elevat en greixos monoinsaturats, cosa que pot ajudar a prevenir el risc de patir malalties cardíaques, diabetis i alguns càncers, assenyala el sistema sanitari de la Universitat de Michigan. L’oli també és una bona font d’àcids grassos omega-3 que tenen un paper important en el desenvolupament del cervell.
Tot i que utilitzeu oli de canola més saludable per coure, potser encara voldreu limitar la ingesta de greixos. Una recepta típica de pastissos requereix no més de ½ tassa d’oli, només cal que observeu la mida de la vostra porció per reduir la ingesta de greixos.
Com a alternativa, proveu d'utilitzar la poma com a substitut de l'oli vegetal de la coca, tal i com recomana la Universitat de Maine. Talleu la mesura de l’oli per la meitat i substituïu-la per la poma.
Penseu en l’oli d’oliva
Molta gent afavoreix l’oli d’oliva per a la cuina quotidiana, però l’evita a la cocció a causa del potencial per aportar un sabor fort, segons la Universitat de Florida, l’oli d’oliva refinat, també anomenat "lleuger", sovint és preferible per a la cocció, en lloc que no sigui alt. oli verge extra de qualitat. L’oli d’oliva lleuger fa un pastís molt humit i no afecta el sabor.
L’oli d’oliva lleuger té un punt de fum alt de més de 460 graus Fahrenheit, segons la Universitat d’Arkansas, i és saludable del cor, cosa que el converteix en una bona alternativa a l’oli de canola.
