Les coses importants a recordar són mantenir una temperatura de cocció baixa i embolicar la carn per retenir la humitat.
Cuineu-ne les costelles o rostiu el temps suficient per descompondre el col·lagen, cosa que fa que la carn sigui suculenta. Per obtenir els millors resultats, cuineu la carn entre 1 i 2 o 2 hores per lliura o fins que la temperatura interna de la carn sigui de 180 graus Fahrenheit, mesurada amb un termòmetre de lectura instantània.
Pas 1: Prepareu la carn
Trieu dos bastidors de costelles o un rostit de porc o vedella de 5-8 lliures. Descongelar completament la carn a la nevera, sota aigua freda o al microones: les úniques maneres segures de descongelar aquests aliments, segons el USDA.
Poseu el fregit sec sobre la carn, cobrint tota la superfície. Deixeu-ho marinar destapat a la nevera durant una hora.
Pas 2: remullar els taulons
Poseu una sola capa de patates fregides de fusta, com ara hickory, cirera o roure, a la cassola de la torrefacció. Aboqueu-hi aigua i poseu-les en remull durant una hora. Escorreu l’aigua deixant una pel·lícula d’aigua al fons de la paella.
Pas 3: Col·loca el bastidor
Poseu un cremallera a dins o a la cassola per escalfar que elevarà la carn una polzada o dues per sobre de les patates fregides.
Pas 4: Preescalfeu el forn
Poseu un bastidor de forn al terç inferior del forn. Traieu la cremallera superior per deixar lloc a la tenda de paper. Preescalfeu el forn a 250 graus Fahrenheit.
Pas 5: Feu una Tenda de Paper
Poseu la carn al bastidor. Feu una tenda de paper d’alumini que tanqui completament la paella per tots els costats i tingui espai a la part superior perquè circuli el fum. Com més hermètica estigui segellada, més sabor a la fusta penetrarà en la carn.
Pas 6: coure la carn
Coure costelles o pollastre fumat al forn durant tres hores aproximadament. Cuineu una torrefació de vedella o porc durant aproximadament vuit hores, segons la mida. Mantingueu la temperatura del forn a 250 graus Fahrenheit.
Pas 7: comproveu la temperatura
Prova la temperatura de la carn a prop del final del temps de cocció. La carn es fa si té tendres de forquilla i ha arribat a un Fahrenheit de 180 graus.
Pas 8: Pinzellar i enfarinar
Retireu el paper. Raspalleu la carn amb salsa de barbacoa. Bulliu uns minuts per caramelitzar la salsa de la barbacoa.
Refrigereu els sobrants i consumeix-los en un termini de tres a quatre dies, tal com aconsella l’USDA.
Coses que necessitareu
-
Fregar en sec
Parat al forn
Xicotets encenalls de fusta per fumar
Aigua
Prestatge
Carn
Carpa de paper
Termòmetre de lectura instantània
Salsa de barbacoa
Pinzell
Consell
Utilitzeu el fregit sec de la barbacoa comercial preferit o barregeu les herbes i espècies preferides amb una barreja de sucre i sal.
Avís
Proveu de no treure la tenda de paper fins prop del final del temps de cocció. És difícil de substituir, tret que utilitzeu més full per crear una nova tenda de campanya. Si la deixeu fora massa aviat, la carn quedarà seca.
