Les galetes de xocolata casolanes fresques del forn són un bon dolç, sobretot si els xips de xocolata són suaus i lleugerament fosos. Si teniu ganes de fer galetes de xips de xocolata casolans i estàs preparant el seu rebost per obtenir els ingredients, potser us preguntareu el propòsit de posar bicarbonat o pols de cocció a la massa. Aquests ingredients proporcionen elevació i fluïdesa a les cookies, però funcionen de maneres lleugerament diferents i influiran en la textura de les cookies.
Soda de cocció
El bicarbonat de soda, o bicarbonat de sodi, és una pols alcalina. Quan la pols alcalina es combina amb un àcid, es produeix una reacció química i creen bombolles de diòxid de carboni. Aquestes bombolles funcionen per "aixecar" la massa de galetes durant la cocció. Les receptes adequades de la pasta de galetes demanen la correcta proporció de bicarbonat de soda a l’àcid. Si teniu massa soda de cocció per l’àcid de la massa, la vostra galeta final pot tenir un gust amarg. Les receptes de galetes de xocolata tradicionals solen demanar 1 cullerada. de bicarbonat, i aquestes galetes solen ser primes i cruixents.
Pols de cocció
La cocció en pols difereix de la cocció refrescant perquè conté tant els components alcalins com àcids necessaris per a la cocció. Mentre que moltes combinacions de pols alcalins i àcids comencen a generar una reacció de diòxid de carboni quan es mullen, la moderna pols de cocció està dissenyada per retardar parcialment aquesta reacció fins que s’exposi a la calor del forn. Les galetes elaborades amb pols de cocció solen ser més suaus i suaus que les galetes elaborades amb bicarbonat.
Browning
Si bé l'ús de pols de cocció dóna lloc a una galeta més esponjosa, pot no daurar-se així com galetes fetes amb bicarbonat. Recordeu que la pols de cocció conté la relació correcta d’alcalinitat i acidesa per a una reacció química ideal. Els productes al forn que tenen més alcalinitat que l'acidesa a causa de la inclusió de bicarbonat solen marronar millor que els forns al forn neutres o àcids, segons Brian Geiger o "Fine Cooking Magazine".
Consells
Si bé podeu manipular la textura de les vostres galetes de xocolata escollint entre bicarbonat i pols de cocció, també podeu influir en la textura del producte final mitjançant la vostra elecció de farina. La farina de pastís donarà lloc a una galeta més lleugera i més tendra. Utilitzeu la farina de pa per crear una galeta més gras.
