El julivert és un membre de la família de pastanagues que inclou api, fonoll, anís i anet. L’arrel de julivert és de color beix clar, amb forma de pastanaga, però esvelta com un pastís. El sabor es descriu com un gust entre api i pastanagues amb una mica de fulla de julivert i naps. L’arrel de julivert té un gust més delicat, més dolç i d’herbes més que un pastís. L’arrel de julivert se sol menjar cuinat, però es pot consumir cru, i s’utilitzen varietats d’arrel de julivert amb grans arrels carnoses per a la cuina a l’Europa central i oriental.
Descripció i història
Tant l’arrel com les fulles d’arrel de julivert, també anomenades julivert arrel de nabo, són comestibles. L’arrel es va utilitzar per cuinar a l’Alemanya del segle XVI, on es coneix com a julivert d’Hamburg, i té grans arrels semblants a naps i fulles de falguera que tenen gust d’api. L’arrel de julivert fa temps que s’utilitza com a verdura d’hivern a Alemanya, Holanda i Polònia.
Preparació
Trieu les arrels de julivert sòlides, de color beix pàl·lid, sense pell i de mida petita o mitjana, perquè són les arrels més saboroses. La preparació per cuinar requereix treure les fulles i les arrels més fines i rentar-les fregant suaument l’arrel amb un pinzell per eliminar la brutícia. La pela d'arrels de julivert és saborosa, per la qual cosa és millor no raspar la pell. Rentar, assecar i guardar el verd per utilitzar com a julivert regular.
Cuit
Les arrels de julivert es poden tallar a rodanxes o tallar-les i preparar-les com a verdura cuita de la mateixa manera que les pastanagues, les arrels d’api, els pastons i els naps. Les arrels es tornen tendres en uns cinc minuts, però el sabor no es redueix en una cuina llarga. Utilitzeu l’arrel de julivert en sopes o guisats, combinats amb pastanagues, patates, naps, cebes o carn. Es pot torrar o coure al forn amb vedella o aus, saltejat o fregit amb tofu i afegit als plats de llenties. L’arrel de julivert es pot fer al vapor, cremar o puré, o bé pot bullir l’arrel de julivert i les patates per crear una variació saborosa sobre el puré de patates tradicionals. Les arrels també es poden assecar i utilitzar per aromatitzar.
Raw
Arrel de julivert cru, amb el seu intens gust de julivert, es pot utilitzar sencer, ratllat, a rodanxes o tallat per afegir un sabor inusual a les amanides d'hivern. Podeu triturar l’arrel de julivert amb textura cruixent juntament amb altres verdures d’arrel per elaborar una amanida crua o una escudella. Les fulles d’arrel de julivert es poden trossejar i utilitzar per guarnir i aromatitzar aliments.
Medicinals
Les fulles, l’arrel i les llavors de julivert s’han utilitzat en medicina tradicional grega per tractar flatulències, indigestions, espasmes i trastorns menstruals. L’extracte d’arrel de julivert és útil per tractar malalties cròniques del fetge i de la vesícula biliar perquè té qualitats diürètiques, purificadores de sang i hepàtiques. L’arrel seca i l’oli essencial s’utilitzen en la curació ayurvèdica de l’Índia.
Nutrients
L’arrel de julivert i el julivert són rics en vitamines A, C i K i contenen coure, ferro i iode. L’arrel de julivert és rica en sodi, àcid fòlic, potassi, calci, fòsfor, proteïna i fibra. Té una quantitat substancial de flavonoides i és un antioxidant fort.
Advertències
Eviteu quantitats excessives d’arrel de julivert durant l’embaràs perquè els seus olis poden estimular l’úter, creuar la placenta i augmentar la freqüència cardíaca fetal. L’arrel de julivert conté substàncies naturals anomenades oxalats, que poden causar problemes de salut en concentrar-se massa i cristal·litzar-se en els líquids del seu cos. Per aquest motiu, les persones amb afeccions renals i vesícula biliar han de tenir precaució en consumir arrel de julivert. Si preneu liti, haureu d’utilitzar julivert només sota l’orientació d’un metge, segons el New York University Medical Center Langone Medical Center.
