Els ous proporcionen al cos gairebé tots els nutrients essencials que necessita per a una salut òptima. Un ou conté una gran quantitat de vitamines i minerals i també és ric en proteïnes; tanmateix, les persones que desitgin controlar la seva ingesta de colesterol poden optar per descartar el jou i menjar només els blancs d’un ou dur. Consulteu el vostre assessor d'assistència sanitària abans de fer canvis dietètics.
Valor Calòric
El Laboratori de Dades de Nutrients de l'USDA estableix que un ou gran, amb el rovell, té 72 calories. Sense el rovell, el valor calòric baixa considerablement, fins a les 17 calories. Tot i que un ou sencer ja té un contingut relativament baix en calories, alguns individus amb una dieta baixa en greixos poden preferir menjar només els blancs, ja que el contingut de greix dels ous es troba principalment en el rovell.
Macronutrients
El contingut en proteïnes de les clares d’un ou dur i d’un ou sencer és de 4 grams i 6 grams, respectivament. L’Institut de Medicina recomana que els homes adults tinguin un consum diari de 56 grams de proteïna, les dones adultes ingereixin 46 grams de proteïna cada dia i les dones embarassades o en lactància consumeixin 71 grams de proteïna diàriament. El contingut en carbohidrats dels ous és insignificant; un ou sencer proporciona una mica més de 0, 50 grams d’hidrats de carboni i les clares d’ou contenen aproximadament 0, 25 grams d’hidrats de carboni. Els hidrats de carboni proporcionen a l’organisme l’energia per funcionar bé i com que els ous no són una font rica en hidrats de carboni, és crucial incorporar hidrats de carboni nutritius, com fruites, verdures i cereals integrals. Un ou sencer conté 5, 3 grams de greix, 1, 6 dels quals està saturat, mentre que les clares d'ou gairebé no tenen greix. El greix és la font d’energia alternativa del cos un cop esgotat el seu emmagatzemament de glucosa; tanmateix, els greixos monoinsaturats i poliinsaturats són els més saludables, mentre que els greixos saturats i trans són potencialment perjudicials. Els greixos saturats s’han de restringir al 7 per cent de la ingesta calòrica total durant el dia.
Vitamines i minerals
Com que les clares d'ou tenen un contingut més baix en greixos que els ous sencers, les matrius poden afavorir els blancs de l'ou en lloc del rovell; tanmateix, la majoria dels nutrients que es troben en un ou són proporcionats pel rovell. El rovell conté 10 minerals, com calci, fòsfor i potassi, així com més de 20 vitamines, incloent vitamina A, vitamines B, vitamina D, vitamina E i luteïna. Aquests micronutrients són essencials per a la salut general; el calci, per exemple, manté la salut dels ossos i de les dents, mentre que la luteïna és un nutrient vital per als ulls.
Consideracions
Tot i que el consum excessiu d’ous pot elevar els nivells de colesterol i induir malalties del cor, l’Escola de Medicina de Harvard afirma que ingerir una quantitat moderada d’ous, en combinació amb una dieta baixa en greixos saturats, està bé. Els presentadors de la conferència de Biologia Experimental del 2011 confirmen que la restricció de la ingesta a un ou cada dia afectarà molt poc el nivell de colesterol o el risc de patir malalties del cor. Les persones preocupades pel colesterol tenen l'opció de menjar només els blancs, ja que el colesterol només es troba al rovell.
