La gelatina normalment es fa amb col·lagen animal que es troba a la pell, els ossos i les peülles. La gelatina vegetariana s’elabora amb algues marines i es ven en forma de pols anomenada agar. La gelatina s’utilitza per elaborar productes com el iogurt, l’amanida d’amanides i els dolços. Els fabricants de fàrmacs utilitzen gelatina per fer càpsules medicamentals i els banyistes sincronitzats la fan servir per mantenir el cabell al seu lloc durant les seves rutines. Podeu comprar gelatina no aromatitzada, en forma de pols, a la botiga de queviures per utilitzar en receptes.
Gelatina animal
Una ració d'una gelada de gelatina no aromatitzada té 30 calories i set grams de proteïna. La gelatina es compon principalment de col·lagen i aigua i les calories provenen del col·lagen. La gelatina no té greixos, colesterol ni sodi. Tampoc té hidrats de carboni, vitamines ni minerals.
Gelatina vegetal / Agar
La mitja cullerada de pols d'agar té 14 calories i zero grams de proteïna. A diferència de la gelatina basada en animals, l’agar té en realitat 4 grams d’hidrats de carboni. L’agar també té 5 mg de sodi i 70 mg de potassi. L’agar conté un 3 per cent del valor diari de calci, un 6 per cent de ferro i un 9 per cent de magnesi, així com un 7 per cent de folats.
Valor medicinal possible
Alguns fabricants de medicaments comercialitzen fórmules basades en gelatina per a la reparació i resistència conjunta. Aquests fabricants solen combinar la gelatina amb altres remeis articulars, com el cartílag del tauró i la condroitina. També hi ha qui defensa que es faci servir gelatina per tractar l’artritis, tot i que no hi ha evidència científica que doni suport a aquest ús.
Aplicacions de cuina
Si bé la gelatina no té molt valor nutritiu, és valuosa com a ingredient de cuina. Els cuiners utilitzen gelatina en tot, des de la confiteria fins als productes carnis. La gelatina actua com a agent de batut de maresmíssils i souffles, agent vinculant per a alguns productes carnis i un espessidor de salses i salses. També s’utilitza com a emulsionant en productes a base de crema i agent clarificador en vi i cervesa.
