A França, els cervells de xai, coneguts amb el nom de cervelles, són un ingredient preuat en diversos plats gourmet. Sovint són fregides o saltejades en mantega, cosa que aporta un elevat contingut en greixos en els cervells de xai. Fins i tot l’aprofitament dels cervells de xai no altera la quantitat excessivament gran de colesterol que contenen. Tot i que una quantitat de 3 oz de cervells de corder braçat ofereix quantitats generoses d’àcids grassos en vitamina B-12 i omega-3, el contingut del colesterol del 579 per cent del valor diari sobrecorre aquells beneficis nutritius saludables.
Ric en proteïnes
Una porció de 3 unces de cervell de xai cuit conté 123 calories, i unes 40 calories aporten 10, 6 grams de proteïna. Per a un home adult de més de 19 anys, aquesta quantitat proporcionaria el 19 per cent de la quantitat dietètica recomanada de proteïna al dia; per a una dona de la mateixa edat, compliria el 23 per cent de la seva ingesta diària de proteïna recomanada. Com que els cervells de xai són densos en proteïnes, però no tenen hidrats de carboni, es poden incloure fins i tot en les dietes més restrictives amb baix contingut en carbohidrats.
: Com es determinen els requisits de proteïnes
Alt en greixos
Els cervells de xai braç contenen 8, 6 grams de greix total i 2, 2 grams de greix saturat en una porció de 3 unces. L'American Heart Association diu que hauríeu d'obtenir un 7 per cent o menys de les vostres calories totals diàries de greixos saturats. Una ració de cervell de xai omple més del 14 per cent d’aquesta recomanació per a un adult que consumeixi 2.000 calories cada dia.
L’AHA també aconsella limitar-se a 300 mil·ligrams de colesterol diàriament, o a 200 mil·ligrams si teniu malalties del cor o colesterol elevat. Els cervells de xai contenen 1.737 mil·ligrams per ració. És possible que vulgueu evitar menjar cervell de xai si teniu antecedents de problemes cardiovasculars o parleu amb el vostre metge per veure si us convé menjar.
: Hi ha un lligam entre el colesterol i l'acidesa estomacal?
Excel·lent font d’Omega-3s
Els cervells de xai són una excel·lent font d’àcids grassos omega 3 amb 629 mg per ració de 3 oz. Això representa un 39 per cent de valor diari. L’omega-3 és un greix poliinsaturat essencial, el que significa que el cos no el pot produir i necessita obtenir l’àcid gras dels aliments. Els greixos Omega 3 tenen un paper vital en molts processos corporals, incloent-hi l’ajuda a regular la funció de les cèl·lules i les membranes, les hormones i el sistema immune. Si bé el cervell dels xais és una excel·lent font d’omega-3, potser el contingut en greixos saturats i colesterol no la converteix en la millor opció per obtenir aquest nutrient que fomenta la salut.
Excel·lent font de vitamina B-12
Els homes i dones adults haurien de tenir 2, 4 micrograms de vitamina B-12 cada dia per donar suport a la salut del sistema nerviós i disminuir el risc de patir malalties cardíaques i degeneració macular relacionada amb l’edat. Els cervells de xai contenen més del 100 per cent d’aquest requeriment, amb gairebé 8 micrograms de vitamina B-12 en una porció de 3 unces. Els cervells de xai també són una bona font d’altres vitamines B com l’àcid pantotènic, la riboflavina i la niacina.
: Beneficis del metabolisme i la vitamina B-12
Dens amb minerals
Una porció de 3 unces de cervell de corder trencat té 178 micrograms de coure, o gairebé el 20% del RDA de 900 micrograms del mineral recomanat per a adults sans. El cervell de xai també conté 10, 2 micrograms de seleni per ració, que proporciona el 18, 5 per cent de les necessitats diàries d’un adult. Tant el coure com el seleni actuen com a antioxidants que ajuden al seu sistema immune a funcionar correctament i poden ajudar a prevenir malalties del cor o càncer. Una porció de cervell de xai proporciona quantitats menors de ferro, zinc i potassi.
