El bicarbonat de sodi i el bicarbonat de soda són un mateix, és possible que ho conegueu millor com a bicarbonat. Aquest compost químic té usos que van més enllà d’actuar com a fermentador en els seus productes al forn. És un ingredient segur en els aliments, però si l’utilitzeu com a medicament, parleu amb el vostre metge.
Quant al bicarbonat de sodi
El bicarbonat de sodi és una substància en pols de color blanc sense olor que és una barreja de carbonat de sodi i hidrogen. Té un sabor amarg i es considera alcalí, cosa que significa que té un pH elevat. El bicarbonat de sodi s'utilitza com a agent tampó i com a font d'electròlits. Es considera no tòxic.
A la cuina
Per tal de ser eficaç com a fermentador, cal combinar el bicarbonat de sodi amb un àcid, com la crema de tàrtar o la llet. Funciona produint diòxid de carboni, que crea bombolles d’aire i fa que la barreja s’expandeixi.
Pel que fa al bicarbonat sòdic dels productes cuits, no és millor, segons BBC Good Food. Si afegiu més soda de cocció del que demana la recepta, podreu provocar un color i un gust desmesurat, i també produir un producte col·lapsat.
Usos medicinals
A més d’ajudar a millorar la textura i la lleugeresa dels vostres productes al forn, el bicarbonat sòdic també s’utilitza medicinalment. Per les seves propietats alcalitzants, el bicarbonat de sodi s’utilitza com a antiàcid per tractar l’ardor i la indigestió. Normalment és un medicament prescrit, tot i que també es pot obtenir al mostrador. Heu de prendre bicarbonat de sodi només segons les indicacions del vostre metge.
Font de sodi
Tant si introduïu bicarbonat de sodi als productes cuits com si l’utilitzeu medicinalment, esteu afegint sodi a la vostra dieta. Una culleradeta de bicarbonat de sodi té 1.259 mil·ligrams de sodi. Si bé la quantitat utilitzada en els forns al forn és petita i es distribueix entre cada ració, és important saber que afegiu més sodi a la vostra dieta.
Una ingesta elevada de sodi de totes les fonts s’associa a la pressió arterial alta, segons les Directrius dietètiques per als nord-americans 2010. Mantingueu la ingesta a menys de 2.300 mil·ligrams al dia, o a menys de 1.500 mil·ligrams si ja teniu pressió arterial alta.
