Igual que altres carbassons d’estiu, el carbassó és una verdura sana i saborosa que podeu afegir a tot tipus de plats diferents. Utilitzeu-lo en una salsa de pasta, incorporeu-ho a sofregir o coeu-ho a pa dolç de pa ràpid. Haureu de menjar carbassó amb la pela que s'adjunta sempre que sigui possible, ja que la pell pot contenir gran part del valor nutritiu.
Calories, greixos i colesterol
Com que el carbassó té un contingut d’aigua tan elevat, és molt baix en calories. Un carbassó mig cru amb la seva pell conté només 31 calories. El mateix carbassó no conté greixos i colesterol. Si esteu intentant reduir calories, greixos o colesterol, el carbassó és una excel·lent elecció.
Hidrats de carboni, fibra i proteïnes
Un carbassó mig cru amb la pell proporciona només 7 grams d’hidrats de carboni. D’aquests hidrats de carboni, 2 grams provenen de fibra dietètica, representant el 9 per cent del seu valor diari de fibra recomanat. 3 grams més són de sucres. El carbassó també conté 2 grams de proteïna. Per tant, quan mengeu carbassó, es beneficia tant de la seva fibra com de la seva proteïna.
Vitamines
Un carbassó mitjà brut, inclosa la seva pell, té un 56 per cent del valor diari recomanat de vitamina C. A més, proporciona un 11 per cent del seu valor diari de vitamina K, un 16 per cent de riboflavina, un 21 per cent de vitamina B-6 i un 14 per cent de. folat. Altres vitamines presents en quantitats inferiors inclouen vitamina A, vitamina E, tiamina, niacina i àcid pantotènic.
Minerals
Aquesta carbassa verda d’estiu és especialment rica en minerals de potassi i manganès. Una carbassa crua mitjana, inclosa la pell, proporciona un 15 per cent del valor diari recomanat de potassi i un 17 per cent de manganès. Té un 8 per cent del seu valor diari de magnesi, un 7 per cent de fòsfor, un 5 per cent de coure i quantitats menors de calci, ferro, sodi, zinc i seleni.
Selecció i emmagatzematge
Els carbassons estan disponibles durant tot l'any als Estats Units, però són especialment abundants a l'estiu. El CDC recomana seleccionar carbassa que se senti relativament pesada per la seva mida; això indica que la textura interior és bona. La pell ha de ser brillant, brillant i ferma. Si refrigereu carbassons frescos en bosses de plàstic, podreu conservar-lo aproximadament una setmana.
