L’enciam de fulla vermella es qualifica naturalment com a aliment lliure de calories, segons les regulacions de l’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units. També està lliure de greixos i consisteix principalment en aigua. Aquestes qualitats nutritives creen una baixa densitat energètica, cosa que fa que l’enciam de fulla vermella sigui valuós per al control del pes. Podeu menjar una porció raonable i sentir-vos plens mentre obteniu un impuls de vitamines A i K.
Macronutrients en enciam de fulla vermella
L'enciam de fulles vermelles es reconeix fàcilment pel seu grup solt de fulles tenyides amb tons de vermell fins a morat vermellós fosc. Té aproximadament el mateix perfil nutricional que els enciams de fulla verda i la romaine, però la romana té el doble de la vitamina A. L’enciam de fulla vermella té una vida útil més curta que altres varietats d’enciams, però tots els tipus són altament peribles i s’han de consumir en una setmana. Per reduir el risc de creixement bacterià, refrigereu l’enciam en dues hores. Una tassa d’enciam de fulla vermella triturada té 4 calories i un gram d’hidrats de carboni totals. Obtenireu una mica de fibra, però només aproximadament 1 gram en una porció d'1 tassa.
Font rica de vitamina A
Segons el Linus Pauling Institute, un gran nombre de substàncies pertanyen a la vitamina A, però totes estan classificades com a retinoides o carotenoides. Els retinoides són responsables dels beneficis per a la salut associats a la vitamina A, com ara la visió normal, la pell sana i el suport immune. L’enciam de fulla vermella és una rica font de carotenoides, principalment betacarotens. El teu cos converteix el betacarotè en retinol, de manera que contribueix a la teva vitamina A. diàriament obtindràs una quantitat menor de carotenoides en luteïna i zeaxantina, que funcionen com a antioxidants als teus ulls. Una tassa d’enciam de fulla vermella conté 2.098 unitats internacionals de vitamina A, o aproximadament el 70% de la quantitat dietètica recomanada de 3.000 unitats internacionals.
Vitamina K per als ossos i la sang
El teu cos utilitza vitamina K per formar proteïnes que són més conegudes per produir coàguls de sang. Tot i això, aquestes proteïnes dependents de la vitamina K ocupen altres funcions essencials. Ajuden a mantenir la densitat òssia mitjançant la regulació del moviment de calci als seus ossos. Altres proteïnes de vitamina K inhibeixen la acumulació de minerals als vasos sanguinis, cosa que pot ajudar a prevenir l’enduriment de les artèries, segons una revisió publicada al número de gener de 2013 sobre "Tendències en la ciència molecular". Obtindreu 40 micrograms de vitamina K a partir d’una tassa d’enciams de fulla vermella triturada. Aquesta quantitat proporciona un 44 per cent de les dones i un 33 per cent de la ingesta diària recomanada per homes.
Altres nutrients
Per a qualificar-se com a bona font de qualsevol nutrient, els aliments han de proporcionar almenys un 10 per cent de la quantitat dietètica recomanada per a aquest nutrient en una porció de l’aliment, segons l’Administració nord-americana d’aliments i drogues. Si bé els enciams de fulla vermella no són una bona font d’altres nutrients, una porció d’una tassa proporciona una petita quantitat de tiamina, riboflavina i vitamina B-6. La mateixa porció també conté 0, 34 mil·ligrams de ferro, el 2% de les dones i el 4 per cent de la quantitat dietètica recomanada per homes, segons l’Institut de Medicina.
