La costella primària, també coneguda com rostit dret de la costella, prové de la secció costella de la vaca. La costella primera és típicament torrada i serveix per a ocasions especials, ja que és un dels talls més costosos de vedella. La costella primera també és molt rica en greixos, de manera que es consumeix millor amb moderació.
Calories i greixos
Tres unces de costella principal conté 298 calories, més de la meitat prové de greixos. Una porció conté 23, 9 grams de greix, que aporten 215 de les 298 calories. Dels 23, 9 g de greix d'una porció de costella principal, 9, 6 g són greixos saturats.
El Centre de Polítiques i Promoció Nutricional recomana als adults que consumeixin menys del 10 per cent de les seves calories diàries a partir de greixos saturats, que estarien entre 180 i 200 calories de greixos saturats per a la majoria dels adults. Els 9, 6 g de greix saturat de la costella principal aporten 86 calories, cosa que és prop de la meitat de la quantitat recomanada per a un dia sencer. Si voleu reduir el greix saturat, podeu optar per menjar un tall més baix de vedella, com la tira de Nova York, que conté 7, 5 g de greix saturat per ració.
Colesterol
Una porció de costella principal conté 72 mil·ligrams de colesterol, que és el 24 per cent de la quantitat màxima recomanada al dia. L'American Heart Association, o AHA, recomana limitar la ingesta de colesterol a 300 mg diaris, ja que l'excés de colesterol es pot acumular a les parets de l'artèria i produir malalties del cor. L’AHA recomana un límit encara inferior, 200 mg diaris, per a aquells que ja tenen malalties cardíaques.
Proteïna
Un aspecte nutritiu de la costella principal és l’alt contingut en proteïnes de cada porció. Tres unces de costella rostida conté 19, 2 g de proteïna, que és el 35 per cent de la ingesta de referència dietètica, o DRI, per a les dones i el 29 per cent per als homes. Es recomana una ingesta de referències dietètiques per a cada nutrient. La costella Prim és una proteïna completa, cosa que significa que conté tots els nou aminoàcids essencials. La costella principal és especialment rica en la treonina d'aminoàcids essencial, que ajuda a la formació de teixit connectiu i és important per a una funció hepàtica sana, segons el llibre "Prescripció per a la curació nutricional".
Minerals
La costella primera és rica en molts minerals essencials, especialment el zinc. Una porció proporciona el 42 per cent de la DRI per zinc per als homes i el 57 per cent per a les dones. El zinc és essencial per a un sistema immunitari saludable i ajuda al metabolisme dels carbohidrats. Una porció de costella principal també subministra el 21 per cent de la DRI per fòsfor i més del 10 per cent de la DRI per potassi i ferro.
Vitamines
La costella primària també és elevada en algunes vitamines B, més concretament en B-12. Una porció conté 2, 18 micrograms de B-12, que proporciona el 91 per cent del DRI. Com que el B-12 és important per a la formació de glòbuls vermells, és necessari per a la prevenció de l’anèmia. Una porció de costella principal també proporciona més del 15 per cent del DRI per niacina i B-6.
