L'origen de la xocolata deriva del cacau (pronunciat "kuh-KOW"), que simplement són les llavors del fruit del cacau. Segons "Xocolata: història, cultura i patrimoni", l'ús del cacau per part dels humans supera els 5.000 anys i va ser menjat pels nadius americans, els asteques, els olmecs i els maies. Un cop simbòlics de gran riquesa, els maies van ser la primera civilització a utilitzar les mongetes de cacau com a font de moneda; no obstant això, van ser els europeus els que van combinar per primera vegada el cacau amb sucres refinats.
Brut vs rostit
El gra de cacau és l’aliment a què es refereixen tots els estudis científics sobre la xocolata, no el seu subproducte refinat ensucrat. Tot i que les principals empreses de xocolata principals fan una gran menció sobre l’elevat contingut d’antioxidants dels seus productes, la mongeta de cacau té una capacitat antioxidant excepcionalment més gran. La fabricació de xocolata consisteix generalment a escalfar els grans de cacau a aproximadament 250 graus, un procés que destrueix l’aliment més potent del món conegut durant segles com “l’aliment de Déu”.
Cacau rostit
El que probablement mai heu après en llegir l’embolcall d’una barra de llaminadures és que el sucre refinat que es troba a la xocolata esgota el cos de minerals, pot causar trastorns del sucre en la sang i pot provocar una deshidratació del cos. La mongeta de cacau té un contingut més elevat de vitamina C que qualsevol altre aliment del món; tanmateix, la xocolata no conté vitamina C en absolut, ja que es destrueix quan s'escalfa.
Cacao cru
David Wolfe, una de les principals autoritats mundials en nutrició, discuteix en el seu llibre "Xocolata nua" el bé més gran de consumir xocolata en el seu estat natural i natural com el gra de cacau i no pas com un dolç elaborat. Explica com es destrueixen i absorben els nutrients claus de les seves propietats de salut quan la mongeta de cacau original s’escalfa, es rosteix, es torra o es fon en excés. Wolfe educa els seus lectors dels aparentment interminables beneficis per a la salut que posseeix el gra de cacau, la majoria dels quals no tenen possibilitat de sobreviure un cop escalfat i convertit en xocolata.
Contingut mineral
Pocs aliments al món es poden utilitzar com a suplement mineral real, però el cacau és un d'ells. El cacao conté la font natural més elevada de magnesi, crom, ferro, zinc, coure i manganès, tots els minerals més deficients del món.
Estat d’ànim
Cacao té una fama de fa temps que es coneix com a "química amorosa" i "química de felicitat". El cacao conté propietats amb nivells terapèutics que afecten positivament l’estat d’ànim, la memòria, la gana, la percepció del dolor, sensacions d’atracció, excitació i eufòria. També conté altes concentracions d’arginina, un aminoàcid que augmenta el desig sexual augmentant el flux de sang a tot el cos.
Antioxidants
El cacao conté alcaloide teobromina, que dilata els capil·lars del cos. Aquest procés permet que altres aliments que es mengen amb cacau es puguin absorbir més profundament al sistema més que en qualsevol altre procés. El cacao és el menjar més complex del món. Amb més de 1.200 components, conté una quantitat d'antioxidants molt més gran que tots els aliments rics en antioxidants més importants del món. El cacao és tan potent que en realitat conté 15 vegades més antioxidants que els nabius, 20 vegades més que el te verd i 30 vegades més que el vi negre.
