La carn d’alç no és una cosa que es troba fàcilment a la majoria dels prestatges de la botiga de queviures, però potser hauria de ser així. La carn de caça salvatge té una gran quantitat de proteïnes, ferro i vitamines B (entre altres nutrients), sinó que també té un perfil d’àcids grassos exclusiu per a espècies de caça grossa, com a carn d’alç, cérvol, caribú i alca.
Nutrició de la Carna de Moose
Els fets nutricionals de la carn d'oci són realment impressionants. És baix en greixos, ric en proteïnes i carregat amb diversos tipus de nutrients diferents. Les calories en un alça s'aconsegueixen a tan sols 113 per a una porció estàndard de 3 unces. El desglossament de macronutrients es veu així:
- 25 grams de proteïna
- 0, 8 grams de greix total
- 0 hidrats de carboni
Pel que fa als micronutrients (o vitamines i minerals), la carn d’alça conté:
- 3, 5 mil·ligrams de ferro
- 149 mil·ligrams de fòsfor
- 283 mil·ligrams de potassi
- 197 mil·ligrams de sodi
- 5.3 micrograms de vitamina B12
- 4, 5 mil·ligrams de niacina (o vitamina B3)
The Fat in Alose
Però no es tracta només dels nutrients i les calories de l’alça, la carn de caça salvatge també té un perfil especial d’àcids grassos que contribueix a alguns dels seus beneficis per a la salut. Segons un informe del gener del 2019 a les molècules , la carn d’oques (i caribú) són riques en allò que es classifica com a “àcids grassos funcionals”. Aquests àcids grassos especialitzats tenen beneficis específics per a la salut i específics i molts no es troben en quantitats elevades en altres aliments.
Per exemple, l’informe assenyala que l’alça és especialment elevada en un tipus d’àcids grassos anomenats FAHFA o esters d’àcids grassos d’àcids grassos hidroxi. Aquests àcids grassos s’han relacionat directament amb la tolerància a la glucosa i la sensibilitat a la insulina millorats en persones amb diabetis. També se'ls ha demostrat que estimulen la secreció d'insulina en aquells que tenen un nivell baix d'insulina. Quan es tracta de FAHFAs, els fets sobre nutrició de carn d’alca i caribú eren extremadament similars.
La carn d’alç també conté categories d’àcids grassos anomenats diglicèrids i monoacetildiglicèrids, o MAcDG, que normalment no es troba a la carn d’animals. Els diglicèrids ajuden a promoure el metabolisme i el pes corporal saludables, mentre que MAcDG s’ha demostrat que ajuda a combatre la inflamació i malalties relacionades, que inclouen càncer, malalties autoimmunes, asma i diabetis, segons un informe del gener de 2018 a Oncotarget.
Cuina de carns
Com que la carn d’alç i qualsevol carn de caça salvatge és més magra que la vedella que normalment tindreu a la botiga de queviures local, alguns mètodes de cuina són millors que d’altres. L’objectiu és utilitzar mètodes de cuina a base de líquids per afegir humitat i ajudar la carn a retenir els seus sucs naturals.
Segons la Universitat de Wyoming, Extensió del Col·legi d’Agricultura i Recursos Naturals, l’aparellament (que consisteix a fer sofregir la carn d’alça en una mica de líquid en una olla coberta) o embrutar-la amb una mica de greix són les millors tècniques per millorar el sabor i produir un Resultat final més tendre.
També és important evitar el sobrecost, que pot eixugar la carn i fer-la dura i subratllar, cosa que pot suposar un risc d’intoxicació alimentària. El millor és cuinar carn de caça a una temperatura no superior a 375 graus Fahrenheit fins que arribi a una temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
