La carn vermella té una reputació força dolenta perquè se sap que és rica en greixos saturats. Tanmateix, és perfectament saludable consumir carn vermella magra amb moderació. Pràcticament tots els animals de carn vermella poden produir talls magres de carn, que probablement s’etiqueten com a llom o talls rodons.
Consumir carn vermella magra
La majoria dels animals són animals de carn vermella. Entre els exemples de carn vermella hi ha vedella, xai, cabra, verí, bisó i porc. La carn vermella també pot provenir d’ocells, com l’estruç, l’oca i l’ànec.
La carn vermella es considera generalment pitjor per a vostè en comparació amb altres proteïnes, particularment carns blanques com el pollastre o productes marins com el salmó. Segons la Clínica Mayo i l'Associació Americana del Cor, això és degut a que la carn vermella normalment té més greixos saturats en comparació amb aquestes altres proteïnes.
El greix saturat es considera dolent per a la vostra salut quan es consumeix en excés. El consum de greixos massa saturats pot augmentar el nivell de colesterol i afectar el risc de patir malalties cardiovasculars.
Tot i això, això no significa que cal evitar la carn vermella del tot. Principalment voleu evitar talls grassos de carn vermella. L'American Heart Association recomana que es consumeixi principalment productes de carn vermella magra, que se solen etiquetar amb les paraules llom, rodó o filet.
També voldreu assegurar-vos que elimineu un excés de greix, especialment greix sòlid a la part exterior de la vostra carn, encara que ja es consideri carn vermella magra. El fet de treure el greix que queda després de cuinar la seva carn també pot ajudar a reduir el contingut general de greixos.
Finalment, assegureu-vos de consumir amb moderació carn, aviram i altres proteïnes animals. La Clínica Mayo recomana consumir no més de 6 unces (170 grams) de proteïnes animals o marines al dia.
Exemples de carn vermella magra
Hi ha molts tipus de carn vermella magra. Per exemple, la caça salvatge com el senglar i el verí és probable que sigui més magre que la vedella i la carn de porc. Tot i això, aquestes carns poden ser cares i difícils d'obtenir.
Si les vostres opcions són limitades, la vostra millor aposta pot estar conforme a les recomanacions de l'American Heart Association i obtenir talls de llom o rodones de carns més habituals. Algunes carns vermelles magres que podreu trobar al supermercat inclouen llom de porc i filet de carn de vedella.
Tot i que els bistecs de carn de vedella es poden marbrer o engreixar, també podeu obtenir una varietat de talls magres de vedella. És probable que els talls de carn vermella magra siguin etiquetats Choice o Select, en lloc de Prime.
L’USDA diu que els talls de carn vermella magra han de tenir menys de 10 grams de greix per cada 100 grams de porció (que equival a 3, 5 unces). D’aquest contingut en greixos totals, no s’ha de procedir a més de 4, 5 grams de greixos saturats. La vedella magra també hauria de tenir no més de 95 mil·ligrams de colesterol per ració.
Segons la Clínica Mayo, els talls de carn vermella magra de vedella inclouen:
- Rostit o bistec al fons (també conegut com a bistec de Londres)
- Ull de rostit o bistec
- Filet de flanc
- Creus de canya
- Rosteix pot d’espatlla o braç
- Fil d’espatlla (també conegut com a filet de ranxo)
- Torrats o medallons d’espatlla
- Filets de guant (sobretot la part superior, rostit tallat central i punta)
- Filet (també conegut com a filet de llom superior)
- Filet d’os T
- Filet de filet
- Rostit o bistec de tres puntes
També podeu comprar talls de carn vermella de vedella extra magra. És probable que els talls extra de carn de vedella siguin rostits i bistec a la part inferior, ull de rostit i bistec, filet de punta de filet i filet superior.
La carn de vedella extra magra té menys de 5 grams de greix per ració de 3, 5 unces. No més de 2 grams d’aquest greix no han de provenir de greixos saturats, i hi hauria d’haver 95 mil·ligrams de colesterol o menys.
