Podeu preparar i utilitzar la quinoa igual que altres grans, tant si es cuina com l’arròs com si es fa servir farina de quinoa mòlta per a la cocció. No és un veritable gra, però, la quinoa és en realitat una llavor. Tot i així, és fàcil de digerir i conté diversos nutrients que donen suport al seu tracte digestiu, incloent fibra i vitamines B.
Fibra per al moviment digestiu
La fibra afegeix gran quantitat a la massa d’aliments desbastats que deixa l’estómac, que ajuda a estimular els músculs de la paret del tracte digestiu per contraure’s. A l’intestí prim, aquestes contraccions barregen els aliments amb enzims digestius i faciliten l’absorció de nutrients al flux sanguini. A l’intestí gros, la fibra absorbeix la humitat, afegeix granel a la femta i evita el restrenyiment. Una tassa de quinoa cuita conté 5 grams de fibra. Aquesta quantitat proporciona un 20 per cent dels 25 grams de fibra que han de menjar les dones cada dia, i un 13 per cent de la ingesta diària de 38 grams per a homes recomanada.
Suport nutricional
La quinoa conté vitamines B i un aminoàcid, tots dos que donen suport a la digestió. La tiamina és essencial per a la producció d’àcid clorhídric, per la qual cosa és un nutrient important per a la digestió a l’estómac. El vostre cos depèn de la riboflavina per al desenvolupament normal de les cèl·lules en el revestiment del tracte digestiu. La quinoa també conté l’àcid aminoàcid glutàmic, que el teu cos pot convertir en glutamina. La glutamina proporciona la principal font d’energia per a les cèl·lules del tracte intestinal i manté el revestiment de la mucosa saludable, segons un informe del 2012 al "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
Alternativa sense gluten
Ja sigui preparada com a gra o molida en farina, la quinoa ofereix una alternativa sense gluten als productes de blat, sègol i ordi. Si teniu malaltia celíaca, el gluten desencadena una resposta immune que produeix danys a les estructures de l’intestí prim que absorbeixen nutrients. Evitar tot el gluten és l’única manera de mantenir un tracte digestiu saludable i assegurar l’absorció normal de nutrients. La quinoa ofereix una opció sense gluten especialment nutritiva, ja que proporciona proteïnes completes, a més de proteïnes, potassi, calci, magnesi i ferro que altres cereals sense gluten, com el blat de moro i l’arròs.
Precaucions sobre la preparació
La capa exterior de cada llavor de quinoa està formada per fitoquímics anomenats saponines. Les saponines es troben de forma natural a les plantes i, quan es consumeixen en aliments com ara mongetes, pot ajudar a disminuir el colesterol. Tot i això, les saponines que cobreixen les llavors de quinoa són molt amargs i s’han d’eliminar abans de consumir-les. Algunes marques de llavors de quinoa es renten prèviament. Per a la resta de productes, esbandiu les llavors en aigua freda diverses vegades, drenant-les i utilitzant aigua dolça cada vegada per assegurar-vos que elimineu totes les saponines.
