Les receptes de costella primera són molt populars durant les vacances, ja que les famílies opten per servir com a plat principal per a un àpat especial d’ocasió. Moltes receptes demanen que es rosteixi al forn la costella de vedella al forn, tot i que també és possible que es faci la costella de l'olla a pressió.
Què és Prime Rib?
Segons l'USDA, la costella principal també es coneix com a rostit de costella permanent. Es talla de la ubicació "principal" de les costelles, i perquè sol incloure sis costelles, cosa que li permet estar al forn sobre els seus ossos. El "primer" del nom no s'ha de confondre amb el grau de qualitat USDA Prime. Aquests talls estan disponibles per a la compra com a "os" si preferiu no tenir les costelles al tacte.
Si alguna vegada has menjat un bistec de tribu, has menjat costella principal. L’única diferència és que s’ha tallat en filets abans de coure’ls. Un filet de tribu és un bistec que té el casquet.
L’USDA recomana rostir rostit de vedella fresca a 325 graus Fahrenheit. Si està dins de l’os, s’ha de coure de 23 a 30 minuts per lliura. Si està desossada, rostiu-la entre 39 i 43 minuts la lliura. Si no teniu aquest tipus de temps disponible, poseu el rostit a la olla a pressió per accelerar de forma espectacular el procés sense assecar la carn ni perjudicar-ne el sabor.
Olla de pressió Prime Rib
La costella principal de l'olla de pressió és una bona manera de cuinar la carn ràpidament. Segons el Departament d’Assegurances de Texas, les olles de pressió utilitzen la acumulació de vapor per augmentar la temperatura a la beina, de manera que els aliments cuinen més ràpidament. Hi ha alguns perills relacionats amb l’ús de olles a pressió, sobretot aquells que tenen cinc anys o més. Seguiu sempre les indicacions del fabricant per evitar lesions.
La costella principal de l'olla de pressió és una bona opció perquè la carn de costella no és tan naturalment tan tendra que altres talls de vedella. El vapor creat a alta pressió ajuda a descompondre les fibres de la carn per tendre-la i fer-la tastar com si fa hores que es cuina.
Abans de començar a torrar les costelles a l’olla a pressió, porteu-la a temperatura ambient. Cuinar-lo a fred necessitarà més temps.
Un cop estigui a temperatura ambient, voldreu cercar la carn per tots els costats per bloquejar la humitat i començar el procés de cocció. Feu això escalfant una paella a foc alt durant tres minuts fins que estigui calent. Cuineu la carn per tots els costats uns minuts fins que quedi tot ben daurat.
Poseu el rostit de la costella a l’olla a pressió i afegiu-hi tots els ingredients que més ho requereixi la recepta de costella principal que seguiu. Bloqueu la tapa al lloc i poseu el regulador de pressió al damunt del valor. Poseu l’olla a foc alt. Reduïu la calor quan l’indicador de pressió comenci a sonar.
Cuineu la recepta d’ulls de costella de 35 a 45 minuts segons la mida. Retireu la costella principal de l'olla de pressió de la cuina i deixeu-la refredar fins que es tanqui la sortida de l'aire. Desbloquegeu la tapa i deixeu que la carn reposi almenys 15 minuts abans de servir.
Prime Nutrition Rib
Segons la base de dades del USDA FoodData Central, una porció de 4 unces de costella principal tallada a 1/8 polzades de greix conté 379 calories, 19 grams de proteïna i 33 grams de greix.
La costella primària no és una bona opció per incloure-la a la dieta de manera regular, ja que hi ha massa problemes de carn vermella. En general, segons l'American Heart Association (AHA), la carn vermella té més greixos saturats que el pollastre, el peix i les proteïnes vegetals. Això pot augmentar el colesterol i empitjorar les malalties del cor.
L'AHA recomana triar talls més prims de carn vermella, que generalment són talls "rodons", "solom" o "llom". Talleu el greix que pugueu abans de cuinar i tireu-hi el greix fos després. Baseu-vos en mètodes de cuina més saludables com la cocció, la torrefacció i la planxa. Limiteu les mides de la vostra porció de 2 a 3 unces alhora i reduiu la quantitat de carn vermella processada a la vostra dieta com ara gossos calents, embotits, salami, cansalada, pernil i carn de vedella.
