Com en molts altres temes relacionats amb la nutrició, els experts en salut semblen anar enrere i enrere sobre les seves opinions sobre greixos saturats. L'augment de greixos saturats de la dieta ha estat atribuït a un embolic de malalties cardíaques i accidents cerebrovasculars.
Sabem que la mantega té aproximadament un 51 per cent de greixos saturats. I un estudi del 2016 a la revista Journal of Clinical and Diagnostic Research suggereix que el ghee té un 60 a 70 per cent de greixos saturats, cosa que el fa potencialment més elevat en greixos saturats que la mantega. Tot i això, un estudi publicat a Ayu del 2010 va indicar que el contingut de greixos saturats en ghee és només del 48 per cent.
Tot i que ni la mantega ni el ghee se situaran en una llista dels deu primers aliments saludables, un és més saludable que l’altre?
Què és Ghee?
A vegades anomenada mantega clarificada, el ghee s’utilitza tradicionalment en la cuina índia. El Ghee deriva de la mantega. Es realitza escalfant mantega prou temps perquè l’aigua s’evapori, després de la qual es filtren els sòlids de la llet deixant només el greix. Així doncs, es considera que la ghee és una forma de mantega més pura i, per tant, més sana.
Beneficis per a la salut de Ghee
Les malalties del cor augmenten a tot el món i s’ha convertit en una preocupació per a la salut pública. El greix saturat que es troba en molts aliments, inclòs el ghee, ha estat implicat en aquest augment.
La majoria dels estudis sobre ghee s’han realitzat en animals amb pocs estudis humans en treure conclusions accionables. Tot i això, alguns dels estudis indiquen que els greixos saturats poden no ser l’única causa de malalties del cor.
1. Beneficis potencials per a la salut cardíaca
Fins fa poques dècades, els països amb una gran quantitat de ghee en la dieta tenien menors aparicions de malalties cardíaques. Sembla que aquests números augmenten i els investigadors es pregunten si el culpable és el ghee. No exactament.
L’estudi de 2010 d’Ayu fa referència a estudis anteriors en dietes de ghee alimentades amb rates i els seus nivells de colesterol i triglicèrids van disminuir, però altres estudis no van poder duplicar els resultats. Els estudis humans en què es va fer referència no van ser concloents, un va mostrar una disminució del colesterol i un altre que no va mostrar diferències.
2. Baix en lactosa
Per a aquells amb intolerància a la lactosa, el ghee pot ser una substitució benvinguda per la mantega. La lactosa és el tipus de sucre que es troba en els lactis, inclosa la mantega. Un estudi del 2015 publicat a Molecular Genetics and Metabolism va trobar que la ghee tenia nivells gairebé indetectables de lactosa. Els nivells de lactosa a la mantega eren de 685 mil·ligrams i les mostres de ghee tenien entre 0, 5 i 2, 9 mil·ligrams.
Beneficis per a la salut de la mantega
La mantega, igual que la ghee, és una font de greix saturat de la dieta. Si bé la mantega no ofereix beneficis importants per a la salut, no s'ha de lloar ni desconcertar. És un aliment que es pot gaudir al costat d’altres aliments saludables, com ara cereals integrals i verdures.
1. Baixa en greixos trans
Quan la mania baixa en greixos va esdevenir tota la ràbia, la mantega va ser substituïda per margarines que es carregaven amb sucre, sal i greixos trans. El greix trans es troba principalment en els aliments estables en la prestació i s’identifica en la llista d’ingredients amb les paraules “parcialment hidrogenades”.
Menjar greixos trans s’ha relacionat amb un augment del risc de patir malalties coronàries, segons un estudi realitzat en 2017 sobre Nutrients. L’USDA indica que la mantega conté 0, 47 grams de greix trans natural per cullerada.
Hi ha hagut un canvi en el pensament quant als tipus de greix. Un estudi del 2015 publicat a l'American Journal of Clinical Nutrition va demostrar que el greix saturat de la mantega augmentava els nivells de colesterol, tant bons com dolents, mentre que el greix trans augmenta el colesterol dolent i baixa el colesterol bo.
Encara és millor triar greixos insaturats, com l’oli d’oliva, l’oli de canola o els alvocats, però la mantega és un pas per sobre de les margarines que contenen greixos trans.
2. Beneficis de la diabetis tipus 2
La mantega està en un territori més neutre en aquests moments en termes de salut. Tot i que no sembla augmentar ni disminuir el risc de patir malalties cardíaques, en estudis controlats petites quantitats de mantega han vist reduït el risc de diabetis tipus 2.
Investigadors d’un estudi de 2016 a Plos One van atribuir el risc reduït a algunes de les propietats nutritives de la mantega, incloent-hi el contingut de vitamina D i un petit enllaç entre els lactis amb greixos complets i l’augment de la sensibilitat a la insulina.
Tot i això, és important tenir en compte que l’estudi no va comparar la mantega amb altres greixos, només amb els aliments generals de la dieta. I els investigadors apunten a afegir que, fins i tot amb les troballes, no cal augmentar ni disminuir la quantitat de mantega a la dieta.
Inconvenients potencials de la mantega i de la gasa
L'Associació Americana del Cor recomana que els greixos saturats, com els que es troben a la mantega, no hagin de contenir més del 5 al 6 per cent de la ingesta calòrica diària per mantenir un cor sa. Per a una dieta de 2.000 calories, és a dir, 120 calories o 13 grams de greix saturat al dia.
Un estudi publicat al European Journal of Clinical Nutrition el 2005 va trobar que quan les dones consumien 40 grams de greix lacti en forma de mantega (en comparació amb el greix lacti en forma de formatge), van experimentar un augment del colesterol LDL. Per a aquells que ja tinguin problemes de colesterol alt, és millor equivocar-se del consum de menys mantega.
Tingueu en compte que els nivells de colesterol no estan influïts només en aliments aïllats com la mantega o la ghee, sinó en la dieta en general. A més, fer exercici regular i no fumar també pot ajudar a mantenir els nivells de colesterol equilibrats.
La paraula final sobre mantega vs Ghee
Les marees canvien en pensar en greixos saturats. En lloc de centrar-se en nutrients o aliments individuals, cal tenir en compte tota la dieta.
Per a aquells que vulguin escollir, pot variar al gust i al funcionament. Ghee té un sabor més suau i suau que la mantega. També té un punt de fum més elevat que la mantega, cosa que significa que pot suportar temperatures més altes, on la mantega pot cremar.
Com que la mantega i la ghee són similars quant a nutrició i implicacions per a la salut, no cal que retallis completament la mantega o el ghee. En lloc d'això, vigila la seva ingesta i menja amb moderació.
Què penses?
Mengeu ghee o mantega? Ja havíeu sentit a parlar de ghee abans? Creus que ho intentaràs ara? Si heu provat tots dos, preferiu l’un o l’altre? Voleu conèixer els avantatges per a la salut de la ghee? Comparteix els teus pensaments i preguntes als comentaris que hi ha a continuació.
