Cilantro presenta unes fulles diferenciades i marcades i un sabor fort que sovint és present en els plats mexicans, però l'herba fresca es combina bé amb una gran varietat d'aliments. Proveu el cilantro a les sopes, als entrepans, a les salses i a les cassoles. Cultivar el vostre propi cilantro us permet accedir constantment a les fulles fresques. Tanmateix, si adquireix el vostre cilantro a la botiga, eviteu les fulles i les tiges que són de color limp, ofegat o desigual. Utilitzeu el cilantro de seguida per obtenir el millor sabor.
Pas 1
Separeu la quantitat de cilantro que voleu utilitzar a la recepta del grup.
Pas 2
Ompliu un bol amb aigua freda i remeneu el cilantro a l’aigua per eliminar qualsevol brutícia, insectes o textures sorrenques de les fulles.
Pas 3
Agiteu les fulles de cilantro suaument per eliminar qualsevol aigua que quedi a les fulles.
Pas 4
Disposa el cilantro a les tovalloles de paper i enganxa la part superior de les fulles amb una altra tovallola de paper.
Pas 5
Eliminar les fulles grogues o ofegades. Si les fulles d’una tija només estan ofegades, talleu l’extrem de la tija i poseu-la en aigua freda. Les fulles s’enfilaran lleugerament, fent que les fulles siguin usables.
Pas 6
Tireu les fulles que voleu utilitzar per al plat. Les tiges fines que hi ha a prop de les fulles poden ser del vostre menjar, però les parts més gruixudes de les tiges són mastegades, sobretot en plats que no estan cuits.
Pas 7
Talleu les fulles a trossos més petits amb les tisores de cuina o un ganivet si cal. Limiteu la picada si és possible, ja que les fulles es contagien fàcilment.
Pas 8
Agiteu el cilantro fresc en salsa, guacamole, apòsits d'amanides o altres salses per obtenir un sabor.
Pas 9
Espolseu cilantro fresc sobre entrepans, amanides i com a guarnició per a plats de pasta.
Pas 10
Incorporeu el cilantro a les sopes, els guisats i el xili en els últims minuts de la cocció. Això permet al cilantro aromatitzar la sopa sense deixar-se massa marchitada.
Pas 11
Barregeu el cilantro a les cassoles abans de coure-les. Com que el foc elevat redueix una mica el sabor de l’herba, guarniu la cassola amb cilantro addicional després de coure-la.
Pas 12
Prepareu una adob per a productes d’aviram d’oli d’oliva, suc de llima, coriandre, grans d’all, comí, sal i pebre. Remullar la carn almenys una hora abans de coure-la o cuinar-la per obtenir millors resultats.
Pas 13
Afegiu el cilantro als plats de carn o verdures saltejades al final dels seus temps de cocció.
