Marinar un bistec amb sal kosher abans de cuinar ajuda a aconseguir que la sal sigui més gran en un tros de carn, proporcionant un sabor constant a tota la part exterior, en lloc només de la porció exterior. Marinar la carn amb sal kosher també ajuda a extreure l’aigua del bistec, que es pot treure, resultant en una peça de carn més saborosa. Marinar el bistec amb sal kosher no fa que el gust de la carn sigui salatàriament salat ja que molts xefs poden tenir por, ja que només s’absorbeix una petita quantitat en el temps que es deixa marinar la carn.
Pas 1
Retireu la carn de la nevera i poseu-la en un plat o plat de cocció prou gran com per aguantar la peça sencera.
Pas 2
Espolseu sal kosher sobre la part superior del bistec, tapant-la uniformement, però així podeu veure la carn. Voleu la bistec i repeteix el procés a l’altra banda.
Pas 3
Deixeu reposar el bistec a temperatura ambient durant 90 minuts. A continuació, esbandiu el bistec sota aigua freda per eliminar completament les partícules de sal kosher enganxades a l'exterior.
Pas 4
Emplateu el filet sec amb les tovalloles de paper, descartant-les segons calgui fins que els filets siguin extremadament secs.
Pas 5
Cuinem els filets com es desitgi, deixant-los reposar cinc minuts abans de servir-los perquè els sucs naturals es puguin redistribuir.
Consell
També podeu utilitzar herbes fresques o seques o altres condiments juntament amb la sal kosher per aromatitzar la carn. Encara es necessita esbandir la carn abans de cuinar per treure la sal i l’excés d’espècies.
