Si cuineu hamburgueses per a un grup gran, és possible mantenir-les calentes fins que estiguin totes a punt. El fet de deixar-los refredar els fa menys apetitosos i, el que és més important, suposa el perill de malalties transmeses pels aliments.
Consell
Després de cuinar hamburgueses, podeu mantenir-les calentes en un forn preescalfat a 200 graus Fahrenheit. Un mètode alternatiu consisteix a posar-los en una safata d’escalfament.
Hamburgueses de pastissos per a una gentada
En una entrevista a LIVESTRONG.com, Bonnie Balk, RD de Maple Holistics, discuteix les precaucions de seguretat que comporta la planxa de hamburgueses a la planxa per a una multitud. Ella remarca que la manipulació adequada és la clau per garantir que les hamburgueses siguin saboroses i segures.
Primer, cuineu hamburgueses fins que la temperatura interna sigui prou alta com per destruir els bacteris nocius. Balk apunta: "Un termòmetre alimentari és una forma útil per assegurar que la temperatura interior és de 160 F.
Proposa diversos suggeriments per mantenir calent les hamburgueses. "Quan les hamburgueses s'acabin de fer a la planxa, assegureu-vos de mantenir-les calentes, a 140 F o més, fins que estigueu llestos per a temps de calor. Col·loqueu les carns cuites al costat de la cremallera, però eviteu posar-les sobre les brases. Els mètodes alternatius consisteixen en posar les hamburgueses cuites en un forn a 200 F o bé en una safata d'escalfament."
Seguretat de cuina lenta de la carn
Quan es cuina carn en un forn lent, Balk adverteix que s’ha de descongelar completament la carn abans de començar. "Si podeu, escalfeu la cuina amb líquids calents, ja que això portarà a temperatures altes i reduirà el temps necessari perquè el vostre menjar estigui a la zona de perill de 40 a 140 F", afegeix. No utilitzeu la configuració "càlida" per cuinar, ja que és estrictament per mantenir la calor després de cuinar el menjar.
Com a la brasa, utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que la carn arriba a la temperatura interna adequada. Podeu mantenir-la calenta a la cuina lenta, sempre que la temperatura de l’aparell sigui superior a 140 F.
"Un cop el menjar estigui cuit, no el deixeu a la cuina lenta perquè es refredi, perquè accepteu que els bacteris creixin. Quan reescalfeu els aliments, la cuina lenta no és el vostre estri: un fogó d'estufa és més ideal", aconsella Balk.
Consells sobre la seguretat de la hamburguesa sobrant
La cuina destrueix els paràsits i bacteris com Salmonella i Escherichia coli continguts a la carn vermella, però els aliments poden tornar a contaminar-se si no s’emmagatzemen correctament, adverteix FoodSafety.gov. A causa del potencial que pateix una malaltia transmesa pels aliments, després que la vostra gent hagi devorat les seves hamburgueses, continueu utilitzant pràctiques segures per emmagatzemar les restes.
Al contrari d’un mite popular, no heu de deixar que el menjar es refredi abans de posar-lo a la nevera. De fet, la inversa és certa. En el termini de dues hores de preparació, col·loqueu els aliments perible en un refrigerador situat a 40 ºC o més, segons el Departament de Salut de l'estat de Washington. Si us oblideu i deixeu menjar fora aquesta vegada, feu-ho. En els casos en què la temperatura exterior sigui més alta de 90 ºC, elimineu els aliments al cap d'una hora.
Segons l’USDA, quan segueixi l’amonestació anterior, les hamburgueses sobrants quedaran bé a la nevera durant 3 o 4 dies. Si decidiu congelar les sobres, es mantindran fins a 4 mesos. Aquestes directrius de seguretat s'apliquen tant si les hamburgueses estan cuites al forn o a la brasa.
