La cabra es menja a l’Àfrica i a tot el Carib, però la majoria dels nord-americans s’esmicolen quan esmenta menjar carn de cabra. Bé, en falten perquè, com el xai, la cabra té un sabor agradable, lleugerament punxent, que és millor que es produeix a la planxa la carn lentament a temperatures baixes. De forma semblant a la preparació de xai, no siguis tímid amb les herbes i els condiments perquè el sabor de la cabra és molt superior als condiments pesats i adobades.
Pas 1
Introduïu la carn de cabra a les bosses de plàstic que es poden seleccionar i afegiu-hi 2 tasses de la marinada, reservant l’altra tassa d’envasar la carn mentre cou. Gireu la bossa diverses vegades per revestir liberalment els trossos de carn amb l’adob. Col·loqueu les bosses a la nevera durant la nit.
Pas 2
Preescalfeu la brasa. Un costat de la graella s’ha d’escalfar a Fahrenheit de mitjana-alta o 400 graus, i l’altre costat s’ha d’establir a Fahrenheit de mitjana-baixa o 300 graus. Si la vostra parrilla només té un cremador o si és una brasa de carbó, escalfeu tota la graella a mitja-alta.
Pas 3
Tireu la carn de la nevera i deixeu-la escalfar a temperatura ambient, o 70 graus Fahrenheit. La carn a temperatura ambient seguirà sent més suculenta quan es cuina a la brasa, i això és molt important per a la carn de cabra, que acostuma a resultar dura si es cou massa. Fregueu la carn de cabra amb el condiment sec.
Pas 4
Envolteu trossos petits de carn o peces desossades en paper d’alumini. La làmina protegirà les peces més petites de la cocció excessiva, així com banyar-se contínuament la carn en marinada. Es poden posar grans peces de carn directament a la graella, ja que són menys vulnerables a la cocció o assecat.
Pas 5
Remeneu la carn de cabra a la part mitjana-alta de la brasa durant tres a quatre minuts, després gireu la carn o el paquet de paper foliat i remeneu-la durant tres o quatre minuts addicionals.
Pas 6
Moveu la carn al costat mig-baix de la graella durant 10 a 15 minuts més. Si esteu treballant amb una graella d'un cremador o una brasa de carbó, abaixeu el foc a mig o baix, o uns 300 graus Fahrenheit. Basteu trossos grans de carn i carn no embolicats en paper film amb la marinada reservada cada cinc minuts.
Pas 7
Inseriu un termòmetre de carn en un tros de la carn de cabra, evitant l’os. La carn ha de registrar de 135 a 140 graus Fahrenheit com a mitjà. No cuineu la cabra abans del medi o quedarà seca i adquireix un sabor desagradable.
Pas 8
Treu la carn de cabra de la brasa i posa-la en un plat de servir. Afegiu sal i pebre al gust. Deixeu-lo reposar 15 minuts abans de servir-lo.
Coses que necessitareu
-
3 gots marinada que trieu, com ara una marinada de picada o una adob picant
3 lliures carn de cabra a l’os
1 tassa de condiment sec que escolliu
Sal i pebre al gust
De 2 a 4 bosses de plàstic resevables
Pinzell de bastonada
Paper d'alumini
Pinces de la brasa
Termòmetre de carn
Plat de servir
