La botifarra boudin a la brasa ofereix una experiència gastronòmica de Cajun plena d’arròs saludable, verdures i carn d’espatlla de porc. Com moltes altres botifarres a la brasa, els boudins no triguen gaire a la brasa, ja que solen ser cuits prèviament. Podeu escalfar el centre i daurar la carcassa de les botifarres en uns 10 minuts. Boudin és un aliment bàsic al sud de Louisiana, de manera que es combina amb altres menjars regionals, com ara gumbo picant o okra i tomàquets guisats, per gaudir d’una autèntica experiència Cajun.
Pas 1
Cobriu la botifarra fresca amb boles de plàstic o poseu-la en un recipient hermètic. Poseu la botifarra a la nevera durant la nit perquè els ingredients es temperin. Aquest pas no és necessari per al boudin que es va comprar a la botiga, que presumptament s'ha mantingut refrigerat durant almenys diversos dies des que es va farcir.
Pas 2
Preescalfeu la graella a foc mig-baix. Simplement, ajusteu el dial sobre una graella de gas per ajustar la temperatura. Si utilitzeu una graella de carbó, utilitzeu prou carbó vegetal per cobrir la part inferior de la graella en una sola capa. Aquesta temperatura més baixa permet que el centre s’escalfi sense abans cremar l’exterior.
Pas 3
Poseu els enllaços de botifarra Boudin directament a la planxa calenta si preferiu una carcassa cruixent. Envolteu el boudin en paper d’alumini abans de col·locar-lo si preferiu una carcassa més suau.
Pas 4
Remeneu les botifarres de Boudin durant uns 2 o 5 minuts per costat, o fins que la carcassa es torni marró i cruixent. Com a regla general, el boudin està a punt per ser convertit quan la carcassa s’obre per obrir-se un cop marró i cruixent. El boudí embolicat en paper d’alumini no es tornarà marró i cruixent, de manera que només cal escalfar-lo.
Pas 5
Colpeu els enllaços de Boudin amb un parell de pinces i feu-ho coure durant 2 o 5 minuts més. Inseriu un termòmetre de carn a cada enllaç de botifarra; els enllaços dels embotits es cuinen quan la temperatura interna arriba per sobre dels 160 graus de Fahrenheit. Si no s’arriba a la temperatura interna al cap de cinc minuts del segon costat, gireu-les i coeu-les en intervals d’1 minut fins que arribin a 160 F.
Coses que necessitareu
-
Embalatge o envàs de plàstic (opcional)
Paper d'alumini (opcional)
Pinces
Consell
Eviteu fer forats o esquinçar la carcassa abans de col·locar-la a la graella; els forats i les llàgrimes permeten que els sucs naturals es filtrin i puguin assecar el boudin.
Comproveu amb cura l’etiqueta per determinar si la botifarra s’ha precuinat abans d’embotir el boudin. Si la botifarra està cuita prèviament, només cal tornar a escalfar la botifarra, però si es fa amb carn de porc cru i arròs al vapor, és especialment important cuinar-los a una temperatura interna de 160 F. En aquest cas, el millor és bullir o vapor. el boudin fins que es faci la botifarra i incorporeu-los a la graella per triturar la carcassa.
