Les albergínies com a plat autònom no responen bé a la congelació. Amb una carn porosa i esponjosa combinada amb tanins naturals, inevitablement acabaràs amb un tros de matèria vegetal molesta amb una amargor que supera el seu sabor matisat. Però els plats d'albergínia preparats com el baba ghanoush es poden ocupar. El suc de llimona de baba ghanoush neutralitza l’amargor tànnica i preserva el color, i, com que ja té una consistència purada o puré, no es notarà un canvi en la seva textura després del desglaç. Estrenyent el baba ghanoush abans de congelar-lo ajuda a minimitzar la formació de cristalls de gel.
Pas 1
Deixeu que la baba ghanoush es refredi a temperatura ambient si és calenta. Agiteu el baba ghanoush diverses vegades perquè es refredi més ràpidament.
Pas 2
Colleu el baba ghanoush en un colador de malla o tamis folrat amb dues o tres capes de formatge. Poseu el colador sobre un bol i poseu-lo a la nevera.
Pas 3
Refredeu la baba ghanoush fins que estigui ben fred durant tot el temps o durant uns 30 minuts. Transfereixi el baba ghanoush a una bossa congeladora resistent.
Pas 4
Premeu tant d’aire com pugueu de la bossa del congelador i segelleu-lo. Col·loqueu la bossa en una paella o placa i aplaneu-la el més plana possible. Col·loqueu la cassola o el plat al congelador.
Pas 5
Refredeu la baba ghanoush fins que es congeli durant 45 minuts fins a una hora. Traieu la cassola del congelador i marqueu la data a la bossa. Guardeu baba ghanoush fins a tres mesos al congelador.
Coses que necessitareu
-
Pastís de formatge
Colador o tamís de malla
Bosses de congelador resistents
Consell
Per descongelar Baba ghanoush i mantenir la millor consistència, fixeu-lo a temperatura ambient durant uns 15 minuts o fins que es pugui separar a mà. A continuació, deixeu que el baba ghanoush acabi de descongelar-se en un colador folrat de formatge de formatge per drenar l’aigua que deixen els cristalls de gel.
