En la majoria dels casos, els pernils íntims fumats són cuinats completament. Això facilita la preparació fàcil, ja que tot el que heu de fer és escalfar, preparar una glaça o salsa i després servir. Tanmateix, escollir el pernil adequat per al vostre menjar no és tan clar, ja que hi ha moltes opcions per triar.
Pernils amb ossa i glaça
- Pernils fumats: Els pernils totalment cuinats i fumats provenen de múltiples varietats, inclosos els ossos i els desossats. Per als primers, els pernils estan disponibles sencers, com a un tall o com a mitja culata, segons Kansas Farm Food Connection.
- Ingredients glaçats: un pernil fumat a l’os pot tenir prou sabor per a vosaltres, però si voleu afegir un vidre, hi ha moltes opcions per triar. Per exemple, una recepta del reconegut xef Jacques Pépin, publicada per KQED, demana xarop d’auró, ketchup, salsa de chili calenta i vinagre balsàmic.
La millor manera de cuinar un pernil fumat
- Trieu el pernil: seleccioneu un pernil curat en sec, o un pernil curat en humitat, assenyala el National Pork Board. El primer es realitza fent un fregit sec de pernil fumat amb espècies i sal, mentre que hi ha tres tipus de pernils curats en humitat que s’han sofregit. Si voleu servir un pernil integral, trieu un pernil amb sucs naturals, en lloc de pernil amb aigua afegida o pernil i producte d’aigua, que són més bons per tallar fines per als entrepans. Demaneu al vostre carnisser que talli el pernil en espiral per tal que sigui més fàcil de tallar i planifiqueu en cada lliura de pernil proporcionant de dos a tres racions.
- Prepareu el vernís: barregem 1/3 tassa de xarop d’auró, 1/3 tassa de quetxup, 2 cullerades de salsa de chili calenta i 2 cullerades de vinagre balsàmic en un bol.
- Prepareu el pernil: si el pernil té pell de pell al damunt, utilitzeu un ganivet afilat per retallar-lo. Col·loqueu el pernil tallat de costat en una paella per escalivar i raspalleu la carn amb el vidre. Cobriu el pernil amb paper d’alumini.
- Horneu el pernil: la millor manera de cuinar un pernil fumat és coure-ho en un forn Fahrenheit de 325 graus. La calculadora de temps de cocció de pernil del Servei d’Inspecció de Seguretat i Alimentació de l’USDA (USDA FSIS) recomana cuinar un pernil integral a l’os, que normalment és d’entre 10 i 14 lliures, de 15 a 18 minuts per lliura. S'ha de coure una meitat de pernil entre 5 i 7 lliures entre 18 i 24 minuts per lliura. Si utilitzeu un pernil no cuinat, planifiqueu entre 18 i 20 minuts per lliura per a un pernil sencer i 22 a 25 minuts per lliura per a mig pernil.
- Tornar a enrossir: després d’aproximadament 45 minuts, traieu el pernil del forn i raspalleu-lo amb una esmaltada addicional. Torneu a posar la carn al forn per continuar cuinant. Un cop acabat, traieu el pernil del forn i raspalleu-ho amb el vidre restant.
- Comproveu la temperatura: utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar-se que la carn de porc s’hagi escalfat a una temperatura interna de 145 F, tal com recomana la NC Cooperative Extension. Tallar i servir.
- Guardeu les sobrants: tret que serveixis un grup gran, probablement tindreu les restes de pernil que han de ser emmagatzemades de forma segura. Les restes de llesques de pernil cuit es poden refrigerar durant tres a cinc dies i es poden congelar d’un a dos mesos, segons el FSIS del USDA.
Consell
Serviu el vostre pernil integral fumat amb laterals com ara les nostres patates dolces d'auró fumat o, per a una opció ràpida, la nostra cocció de bròquil-arròs fàcil de 5 minuts.
