La costella primera és la carn tendra i saborosa de la porció de la vaca. Tot i que la costella principal és un dels talls més cars de vedella, el nom "principal" en el nom es refereix al fet que és un dels talls primaris de vedella i no relacionat amb l'escala de classificació USDA. La costella principal es fa generalment cuita en un torrador o cremallera gran, ja que aquest mètode conserva la major humitat. Podeu tallar les porcions de costelles i cuinar-les com a filets individuals.
Pas 1
Introduïu la cassola al forn al bastidor central i escalfeu el forn a 500 graus Fahrenheit. Deixeu que els bistecs arribin a temperatura ambient al vostre taulell.
Pas 2
Fregueu la superfície dels filets amb la mantega estovada. Cobriu tots els costats de la carn.
Pas 3
Condimenteu els dos costats de la carn amb la sal i el pebre marí. Afegiu-ne tant o menys poc al gust.
Pas 4
Deixeu el forn engegat i traieu la cassola. Poseu la cassola en un cremador i poseu-la a alta.
Pas 5
Poseu els bistecs assaonats a la paella i daureu-los tots els costats de cada filet fins a dos minuts per cada costat. Utilitzeu pinces per a capgirar els filets. Eviteu utilitzar una forquilla que alliberi els sucs.
Pas 6
Apagueu el cremador i torneu la cua al forn. Deixeu coure els bistecs fins assolir la temperatura desitjada: 130 a 140 graus per a rars, 140 a 150 per a rars mitjans, 150 a 160 per a mitjans i 160 a 170 per a pou mitjà.
Pas 7
Traieu els filets del forn i traslladeu-los a un plat de servir. Deixeu-los reposar cinc minuts i serviu-los.
Coses que necessitareu
-
Dos 8 oz. filets de costella principals integrats en ossis
Mantega suau
Sal marina gruixuda
Pebre negre
Recipient de ferro colat de 12 polzades
Pinces
Termòmetre de carn
Servir plat
Consell
No servir la carn immediatament després de la cocció. Deixar-lo reposar permet que els sucs s’estenguin per tota la carn.
