Els musclos verds de Nova Zelanda brillen com les joies plomoses en un estoig decoratiu. Les closques verdes iridescents alberguen la gran crema o carn de corall que els entusiastes elogien pel seu sabor delicat. Els musclos són baixos en greixos i calories i són bones fonts de calci i vitamina B-12. Cultivat amb cordes suspeses a l’oceà, el cultiu de musclos de Nova Zelanda no afecta negativament el fons oceànic com també ho fan algunes altres formes d’aqüicultura. Els informes d'extracte de musclo verd com a efectes beneficiosos sobre l'asma i l'artritis es mantenen des del 2011.
Pas 1
Traieu els musclos emmagatzemats de la nevera i esbandiu-los amb aigua freda. Fregueu els musclos amb un raspall rígid i arranqueu-ne de perles o materials que s'aferrin a la closca. Toqueu els mol·luscs lleugerament oberts i assegureu-vos que tanquen bé la reacció. Eliminar els musclos que quedin oberts.
Pas 2
Sofregiu unes cebes picades o ceba picades amb oli d'oliva en una paella de salsa resistent. Peleu, trossegeu i talleu l’all finament i incorporeu-lo a la barreja després que s’hagi suavitzat i convertit en translúcid. Amaniu-ho amb sal i pebre.
Pas 3
Afegiu-hi una mica de vi blanc a la cassola i deixeu que el líquid bulli una mica d’alcohol. Afegiu els musclos a la barreja de bombolles i cobriu amb una tapa. Agiteu la cassola cap endavant per distribuir els musclos a la cassola i cuineu-los fins que s’obrin completament les closques, que solen trigar entre 5 i 7 minuts.
Pas 4
Serviu els musclos a les closques o traieu-los i serviu-los per separat a la salsa de cuina.
Coses que necessitareu
-
Safata robusta amb coberta
Cuinant oli
Cebes
Shallots
Vi
All
Consell
Crea diferents gustos variant el líquid i els greixos de cocció. Utilitzeu mantega, pernod i nata per a un gust francès clàssic, o chiles, gingebre i llimona per obtenir un toc asiàtic. Els musclos funcionen bé a les sopes sempre que no els sobreeixiu. Com en qualsevol cuina de marisc, la cocció es converteix en musclos curats i durs.
Avís
Els musclos, com tots els altres mol·luscs, són molt peribles. Mantingueu-les sempre refrigerades i no segelleu-les mai en una bossa de plàstic ni submergiu-les en aigua, ja que pot matar-les. Els heu de mantenir vius fins que els cuineu o s’espatllaran.
