Els bolets saltejats en mantega es transformen de suau i cautxú a suau amb un sabor subtil i suau en qüestió de minuts. Utilitzeu aquesta tècnica bàsica per suavitzar els bolets per a la crema de sopa de bolets o per obtenir un bistec calent que faci pudor, utilitzant varietats de bolets com els bolets blancs, els portabellas o els chanterelles. Els bolets de rodanxes o picats són bruns fàcils de daurar uniformement, però també podeu cuinar bolets petits i sencers amb aquest mètode. La clau per tenir un bon assalt és permetre que els bolets descansin prou temps perquè es posin marrons sense enganxar-se a la cassola ni cremar-se.
Pas 1
Fondre la mantega en una paella a foc mitjà fins que comenci a bufar una mica. Derredeu aproximadament 1 cullerada de mantega per cada quilo de bolets que vulgueu cuinar.
Pas 2
Repartiu els bolets uniformement a la cassola i afegiu-hi espècies com sal i pebre. Remeneu els bolets per coure'ls uniformement amb la mantega. Els bolets absorbeixen ràpidament la mantega a la cassola, però no cal afegir més mantega.
Pas 3
Remeneu amb freqüència mentre es cuina uns 3 minuts, o fins que els bolets comencin a alliberar la seva humitat, deixant una mica de suc a la part inferior de la paella.
Pas 4
Enceneu el cremador a foc alt per coure l'excés d'aigua. Saltegeu els bolets durant aproximadament 7 a 10 minuts més, remenant aproximadament una vegada cada minut per evitar que s’enganxi i assegureu-vos fins i tot daurar-se.
Pas 5
Retireu els bolets de la paella quan estiguin ben daurats.
Coses que necessitareu
-
Skillet
Espècies assortides
Cullera de fusta
