Les carns d’orgue com els cors són alguns dels talls més baixos disponibles, segons l’autor de llibres de cuina i el columnista de The New York Times, Mark Bittman. Un article de febrer de 1993 a "The Independent" dóna suport a aquest fet, remarcant que el cor de corder és barat, econòmic i fàcil de preparar. També és ric en proteïnes i vitamines i minerals essencials com la vitamina B-12, ferro, coure, seleni, zinc i riboflavina. Utilitzeu un mètode baix en greixos com la brasa per preparar el cor de xai i consumir-lo només ocasionalment i amb moderació, especialment si teniu colesterol alt o malalties cardíaques, ja que una porció de 3 onces de cor de xai cuit és rica en greixos saturats i colesterol.
Pas 1
Utilitzeu tisores de cuina o un ganivet afilat per treure el màxim de greix i teixit connectiu de la superfície del cor de xai. Esbandiu el cor i poseu-lo en un bol d’aigua freda barrejat amb un polsim de sal.
Pas 2
Preescalfeu el broiler. Recobrir lleugerament una paella de broilera amb esprai de cuina antiadherent.
Pas 3
Retireu el cor de xai de l’aigua salada i enganxeu-lo suaument amb les tovalloles de paper. Col·loqueu-lo a la cassola preparada per a brolladors.
Pas 4
Raspalleu lleugerament el cor de xai amb una barreja d’oli d’oliva de 50-50 i l’elecció de vinagre. Amaniu-ho amb sal i pebre.
Pas 5
Organitzeu la paella del broiler de manera que el cor del xai estigui a 3 o 4 polzades de l’element calefactor. Broil, deixant aproximadament 3 minuts per a un cor que pesa aproximadament 4 unces crues.
Pas 6
Gireu el cor del xai amb un torneig de creps. Baseu-ho amb la barreja d’oli i vinagre i feu-ho a la pell durant un temps igual que el costat inicial.
Pas 7
Utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar que el cor del xai ha arribat a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Retireu el cor de xai de la cassola del broiler i deixeu-lo reposar almenys 3 minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Tisores de cuina o ganivet afilat
Taula de tallar
Cor de xai
Bol gran
Sal
Panella al forn
Esprai de cuina antiadherent
Tovalloles de paper
Pinzell de pastisseria
Oli d’oliva
Vinagre, de qualsevol tipus
Sal
Pebre
Torner de crepes
Termòmetre de carn
Consell
Un cor de corder cuit dóna una porció. Si esteu cuinant per a un grup, planifiqueu un cor de xai per persona.
Avís
Eviteu cuinar el cor de xai massa temps, afirma Bittman. La carn es serveix de forma mitjana-rara.
