Sempre que trobeu motxilla d’alces a la venda, val la pena enlairar-se, ja que produeix els menjars més deliciosos àpats dignes i amb el mínim enrenou. Tant si es tracta d’un backcrap cuit al forn, com d’un bistec senzill o d’un deliciós rostit d’alc a la planxa, sempre és una delícia una recepta de backrap.
Segons l’anàlisi del USDA, la carn d’alc crua té menys d’un 3 per cent de greix, la qual cosa compleix la definició oficial de l’American Heart Association d’un aliment baix en greixos. L’alc també és una bona font de ferro protector contra l’anèmia, amb 3, 1 mil·ligrams en una porció de 4 unces.
En el seu lloc, podeu veure el rellotge d'alces designat com a "llom". Segons la Rocky Mountain Elk Foundation, el llom, conegut amb llom, recorre la longitud de la columna vertebral i proporciona els millors filets, excepte potser pels llistons, que es troben davant del llom, encoberts sota la columna vertebral, just cap endavant de la pelvis..
Elk Backstrap Sous Vide
Tot i que no hi ha una manera definitiva de cuinar carn de caça com l’alco, el mètode sous vide - en què la carn es cuina en un bany d’aigua - és recomanat per l’Auguste Escoffier School of Arts Culinary. Diuen que aquest mètode significa que la carn és gairebé impossible de sobrecarregar.
El millor és seguir les instruccions del fabricant de sous-vide per cuinar el pes precís de la contracorrent que utilitzeu. L’Institut de Tecnòlegs d’Aliments recomana no superar la temperatura de 140 graus Fahrenheit, ja que la contracció de la fibra de carn es produeix horitzontalment fins a aquesta temperatura, mantenint la major part de l’aigua (suques) entre les fibres.
A mesura que la temperatura puja per sobre dels 140 F, la contracció es fa longitudinal i les fibres ja no poden contenir gran part de l’aigua dins de la carn, de manera que es fa més dura.
Val la pena assenyalar, però, que el departament de salut de Minnesota diu que el bistec d’alces s’ha de coure fins a una temperatura mínima de 145 F per garantir-la de forma segura: Definitivament, hauríeu d’utilitzar aquesta temperatura per a dones embarassades, nens, adults majors i persones amb immunitat debilitada. els sistemes que recomana l’Acadèmia de Nutrició i Dietètica han d’evitar totes les carns crues i poc cuites.
Consell
Per a un àpat equilibrat, serveix el cul de cul amb els costats vegetals, com ara arròs de gra integral i verdures a la brasa. O podeu provar de fer-ho acompanyar la nostra carbassa de farcida de verdures farcida de verdures o la saborosa amanida d’albergínies italiana a la brasa.
Arròs i carns a la brasa
Primer utilitzeu els fregits secs que es poden comprar o comprar a la botiga. Qualsevol combinació d’all granulat, ceba en pols, sal, pebre, sucre moreno i caiena funciona bé. A continuació, utilitzant un injector d’adob (a botigues que venen estris de cuina o a la planxa), injecteu-hi amb la meitat de vedella i mig greix de cansalada. O per un greix més saludable, utilitzeu oli d’oliva. D’aquesta manera, s’evitarà que s’assequi l’ascens d’alces a la planxa durant la cocció.
Enfarineu a 250 a 300 F en un carbó o carbó a la graella fins que la temperatura interna arribi a 145 F. Deixeu reposar tres minuts segons les directrius USDA i, a continuació, serveix.
El Projecte de dieta i salut indi nord-americà recomana servir bistecs d’alpe simplement marinats tallats a la part posterior. Per a l’adob utilitzeu un gra d’all picat i mitja ceba blanca picada amb mitja tassa de salsa de soja baixa en sal. Introduïu la carn en un recipient i tapeu-la amb l’adobat durant almenys quatre hores. Podeu coure la carn en una paella a mitja temperatura amb 1 cullerada d'oli o a la brasa, girant al cap de cinc a deu minuts.
