Com cuinar pasta de sèmola de blat dur

Només cal vigilar i fixar-se en el rellotge per cuinar pastes de sèmola de blat dur per al dente i aprofitar la seva textura dentada. Gairebé tota la pasta seca prové de sèmola dura, una farina de blat dura molida gruixuda i amb un alt contingut en gluten. El gluten de sèmola li dóna la robustesa que necessita per aguantar salses gruixudes sense perdre la delicadesa necessària per doblegar-se i retorçar-se en formes de pasta complexes. La sèmola es cuina al dente millor que les pastes a base d'ou, de gra mix i sense blat, per la qual cosa el convertiu en la vostra primera opció per als plats de pasta i cassoletes tradicionals.

Crèdit de pasta: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images

Pas 1

Prepareu la salsa de pasta i poseu-la calenta i esperant que la pasta estovi en una cassola ampla a foc lent.

Pas 2

Aboqueu aproximadament 5 quarts d'aigua en una olla ampla per cada 1/2 lliura de pasta dura i porteu-la a ebullició. No us preocupeu d’utilitzar massa aigua; necessiteu aigua suficient perquè la pasta es pugui moure lliurement.

Pas 3

Afegiu 1 a 2 cullerades de sal gruixuda per cada cinc quarts d’aigua després que comenci a bullir. Espereu que l’aigua torni a ebullició.

Pas 4

Afegiu la pasta a l’aigua. Agiteu la pasta fins que l’aigua torni a bullir, i després remeneu-ne algunes vegades cada minut.

Pas 5

Feu bullir la pasta fins abans, fins que fins i tot, fins que els fideus tinguin una crua gairebé perceptible a l'interior, si voleu acabar de coure-la en una salsa, de 5 a 7 minuts, segons el fideu.

Si utilitzeu la pasta en un plat al forn, cuineu-ho aproximadament 1 minut abans del dente, o fins que pràcticament tingui el gust, però té un cruixit definitiu al centre. Els fideus acabaran de coure al forn.

Pas 6

Escorreu els fideus en un colador, reservant aproximadament 1 tassa d’aigua de pasta. No renteu els fideus a menys que els utilitzeu per a una amanida. El midó que cou els fideus ajuda a la salsa a enganxar-se.

Pas 7

Afegiu uns 1/4 a 1/2 tassa d’aigua de pasta reservada a la salsa, si n’heu fet una, i poseu el foc a mig. Cuinem la salsa fins que redueixi prou per recobrir la part posterior d’una cullera i afegim els fideus. Remeneu els fideus amb la salsa prou per coure'ls. Acabeu de coure els fideus a la salsa, remenant només una o dues vegades.