Els crawdads, també coneguts com "cigalons" i "crawfish", són petits crustacis que es troben en rius i estanys d'aigua dolça de tot els Estats Units. Semblen llagostes en miniatura i creixen fins arribar a ser de 3 a 6 polzades de llarg. Com que les rascades viuen a l'aigua dolça, és important que es netegin a fons abans de coure-les. Els rastrejadors mal netejats poden estar farcits de sorra i runes. Amb algunes senzilles eines, podeu netejar i cuinar rastrejadors de condiment tradicionals a casa.
Pas 1
Ompliu el bol gran amb aigua freda i remeneu suaument les rastrejades amb la cullera ranurada per alliberar brutícia i restes. Llanceu els rastrejadors que floten. Si s’arrosseguen els rastrejadors estan morts i no es poden menjar.
Pas 2
Eliminar tota l'aigua bruta i tornar a omplir el contenidor amb aigua durant un segon rentat. Aboqueu 1 tassa de sal al bol i deixeu que els rastrejats es remullin entre 15 i 20 minuts. El procés de neteja de rastrejes de consum es denomina "purga".
Pas 3
Continuar netejant els rastrejadors, drenant l’aigua bruta i reomplint el bol amb aigua dolça fins que els rastrejadors hagin deixat anar tota la seva brutícia i restes. Quan els rastrejadors estiguin completament nets i estiguin a punt per cuinar, l’aigua de remull estarà neta. Segons quina brutesa siguin les rastrejades, pot trigar de tres a cinc remulls.
Pas 4
Ompliu d'aigua la olla gran i porteu l'aigua a ebullició. Afegiu de 4 a 5 cullerades. de barreja d’espècies amb sabor a Cajun. Aboqueu els rams a l’aigua bullint i torneu a bullir l’aigua. Quan l’aigua comenci a bullir de nou, fixeu el temporitzador durant 5 minuts. Després de coure els rastrejadors durant 5 minuts, traieu l'olla de la font de calor i deixeu que les rastrejades es remullin en aigua calenta durant 20 a 30 minuts. Com més temps s’arrosseguin les rastrejades, més sabor tindran.
Pas 5
Escorreu els rastrejadors amb un colador gran o poseu-los al plat de servir amb la cullera escorreguda. Serviu-los immediatament amb llimona, salsa calenta i mantega fosa aromatitzada amb barreja d’espècies de Cajun.
Coses que necessitareu
-
5 lb. rastrejats en viu frescos
Bol gran o més fresc
Sal
Olla de cuina gran
Pinces
Cullera de ranura gran
Barreja amb espècies de cajun
Temporitzador de cuina
Llimona
Mantega
Salsa calenta (opcional)
Consell
Torçar el rastreig per la meitat i xuclar la carn del cap i la cua és una forma popular de menjar rastrejades.
Les rastrejades són un menjar desordenat. Teniu molts tovallons a mà per eixugar els sucs.
Avís
Els rastrejadors seran molt calents quan hagin acabat de cuinar. Aboqueu-los sobre un tros de paper de carnisseria i aviseu els convidats perquè es deixin refredar lleugerament abans de tocar les seves closques.
