Pas 1
Seleccioneu glans per cuinar. Absteneu-vos de triar aglans amb gorres grosses, ja que acostumen a ser molt amargs. Les aglomeres de roure blanc són generalment suaus i lleugerament dolces, mentre que les de roures negres o negres contenen més tanins i són amarges. El lloc web de Redhawk's Lounge suggereix que no colliu glas sense gorres perquè normalment contenen cucs.
Pas 2
Netegeu les glans. Ompliu una bossa gran d’uns tres quarts d’aigua plena de l’aixeta. Escorreu les glans a l'olla. Treu glans flotants perquè normalment contenen gavines o cucs. Agiteu suaument les glans amb una cullera de fusta. Aboqueu les nous en un colador i esbandiu sota l’aixeta.
Pas 3
Remullar les glans. Reompleu la bossa gran de tres quarts d'aigua de l'aixeta freda. Aboqueu les nous a l’olla i deixeu-les en remull un mínim d’1 hora perquè suavitzin les closques. Escorreu les glans al colador i assequeu-les amb les tovalloles de paper.
Pas 4
Envelleu les glans. Podeu tallar els fruits secs amb un trencanous o colpejar-los amb un martell net. Separeu la carn de gla de les closques. Llença les closques i les gorres.
Pas 5
Deixeu les glans per dibuixar els tanins. Porteu dos bots grans a ebullició. Aboqueu les glans en una olla i deixeu-ho bullir fins que l’aigua s’enfosqueixi, generalment uns 15 minuts. Transferiu amb cura les glans a la segona olla d’aigua bullent i bulliu els fruits secs uns 15 minuts. Torneu a omplir el primer brou i porteu-ho a ebullició. Continuar transferint les glans d’una olla d’aigua bullent a l’altra fins que l’aigua es quedi clara. Escorreu les glans al colador i deixeu-ho refredar uns 10 minuts.
Pas 6
Preescalfeu el vostre forn a 350 graus Fahrenheit. Aboqueu les glans en una sola capa sobre un full de galetes sense arrebossar. Cuinem les nous durant uns 60 minuts o fins que prenguin un color marró xocolata. Traieu les glans del forn i deixeu-les refredar. Sal al gust.
Coses que necessitareu
-
Grans
2 borses grans
Cullera de fusta
Colador
Tovalloles de paper
Trencanous o martell net
Full de galetes
Sal, opcional
Consell
Barregeu glans cuites amb panses o altres fruites seques per barrejar el rastre.
Substitueixen les glans de les castanyes a les receptes de cocció.
Avís
No esbandiu les glans amb aigua freda durant el procés de lixiviació o lligueu els tanins a la gla i es tornaran amargs.
