L’única diferència entre una picada de porc d’1 / 4 in- i 2-in.-gros és el temps de cocció. Un tall més prim, ja sigui del llom, la costella, el filet, el llom superior o la fulla, pot beneficiar-se dels mateixos mètodes i ingredients de cocció que els seus homòlegs més gruixuts. No obstant això, perquè les costelles fines de porc requereixen una atenció addicional al temps de cocció per assegurar-vos que no sobreeixiu i assequeu la carn, és una bona idea utilitzar un mètode que us permeti controlar el temps i la temperatura.
Pas 1
Retireu els greixos de carn de porc, si n'hi ha, amb les ganivetes.
Pas 2
Assaoneu els trossejats de porc a banda i banda amb un frec sec. Qualsevol fregar que no inclogui sal com a ingredient pot afegir sabor a les costelles de porc. Una tirada en sec pot ser un sol ingredient, com ara 1 a 2 cullerades. de pebre o incloure diversos ingredients segons les vostres preferències. Per exemple, un fregit sec amb un sabor italià pot incloure no només pebre, sinó també 2 a 3 cullerades. d’herbes com la farigola, l’alfàbrega o l’orenga, a més d’all o ceba en pols i formatge parmesà. Espolseu el tros o la quantitat que vulgueu a cada picada de porc, i després utilitzeu les mans per fregar la barreja a la carn. Deixeu reposar els tros de porc uns cinc minuts per absorbir els condiments.
Pas 3
Afegiu oli d’oliva a una paella antiadherent i escalfeu-la a la part superior de la cuina a foc mig. Com que és important no omplir la carn, la mida de la paella depèn del nombre de costelles de porc que esteu cuinant. Una paella de 10 a 12 polzades de diàmetre és prou gran per cuinar uns quatre costelles.
Pas 4
Poseu els trossos de porc a la paella amb pinces i cuineu-los durant dos o tres minuts. Gireu les costelles amb les pinces i cuineu-les durant dos a tres minuts més. La temperatura interna de la carn ha de llegir almenys 160 graus Fahrenheit; a causa de la primesa de la picada de porc, haureu d'utilitzar un termòmetre de sensor de forquilla, més que un termòmetre de carn tradicional, per provar la densitat.
Pas 5
Transferiu les picades de porc a un plat que serveix amb un parell de pinces netes. Serviu-ho amb unes falques de llimona al costat.
Coses que necessitareu
-
Costelles de porc
Ganivet
D’1 a 2 cul. pebre negre
Bol barrejant, petit
2 a 3 cda. farigola, alfàbrega i / o orenga
1/4 a 1/2 cullerada. all i / o ceba en pols
1 cda. Formatge parmesà ratllat
Treball antiadherent
2 cda. oli d’oliva
Pinces
Termòmetre de carn de sensor de forquilla
1 llimona fresca, tallada a falques
Desinfectant spray, sabó o vinagre blanc
Consell
Renteu-vos sempre les mans amb aigua calenta i sabonosa abans i després de manipular el porc brut. Desinfecteu tots els estris i superfícies de cuina, com ara la vostra taula de tallar i el taulell de cuina, amb un desinfectant comercial, aigua calenta i sabó o vinagre blanc no diluït.
