Comença a acabar: 5 minuts per a la cansalada a rodanxes nord-americanes, 1 hora per a la cansalada anglesa Porcions: de 4 a 6 Dificultat: Fàcil
Normalment es bull la cansalada nord-americana per temperar la seva salat i la fumabilitat, fent-lo útil en plats on es desitgi "mastegar", però no la seva propensió a segrestar els altres sabors del plat. La cansalada anglesa bullida, que prové d’un tall diferent de porc del que fa la cansalada nord-americana, sovint es refereix a un plat autònom de cansalada bullida, col i pastanagues: pràcticament es pot escoltar el peatge de Big Ben i el flux del riu Tàmesi quan serveix això plat. L’ebullició en ambdues preparacions difereix principalment del temps de cocció.
(Recepta adaptada de bbcgoodfood.com)
Bacon americà
Pas 1
Col·loqueu la cansalada en un cassó o olla. Tapeu la cansalada amb 3 polzades d’aigua freda.
Pas 2
Porteu l’aigua a ebullició a la cuina. Baixeu la temperatura fins que l'aigua faci una mica de foc.
Pas 3
Escalfeu la cansalada durant 5 minuts. Transferiu la cansalada de l’olla a un plat folrat amb tovalloles de paper amb una cullera escorreguda per drenar. Si ho desitgeu, reserveu l’aigua per utilitzar-la com a brou de cansalada.
Si utilitzeu cansalada de lloses, feu-la a foc lent entre 10 i 12 minuts; utilitzeu el temps de cocció més curt per a talls que pesin menys d’1 lliura i el temps més llarg per a talls superiors a 1 lliura.
Bacon anglès bullit
Pas 1
Afegiu-hi la cansalada, la ceba, les herbes i els grans de pebre a una cassola. Afegiu aigua freda suficient per cobrir els ingredients i porteu-la a foc lent. Lligueu les herbes en un munt amb el filet per facilitar-les.
Pas 2
Escalfeu la cansalada durant 45 minuts. Colleu l'escuma de l'aigua a mesura que la cansalada faci al foc.
Pas 3
Afegiu les pastanagues al dipòsit i cuinem la cansalada durant 15 minuts més. Remeneu una mica de 3/4 tassa d’aigua del dipòsit i transferiu-la a una cassola.
Pas 4
Afegiu la col a la cassola i cuineu-ho tot durant 10 minuts més. Afegiu la crema a la cassola del brou de cansalada reservada.
Pas 5
Sofregiu la mostassa i la crema durant 3 o 4 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu les herbes, la mostassa i la sal i el pebre al gust.
Pas 6
Agafeu el brou de la cuina o transferiu-lo a un cremador fresc. Traieu la cansalada del brou amb les pinces i trosseu-la transversalment a rodanxes d’1 / 4- a 1/2 polzades.
Pas 7
Poseu la cansalada en un plat i escorreu-la amb una mica de brou. Servim la cansalada amb les pastanagues i la col i servim la salsa al costat.
Coses que necessitareu
-
Bacon anglès bullit
3 lliures de cansalada anglesa
1 ceba groga, pelada i tallada amb 6 grans
5 branques de farigola
5 tiges de julivert
2 fulles de llorer
3 grans de pebre negre
1 ram de pastanagues immadures pelades
2 cols punxegudes (també conegudes com a cols de conehead), tallades en 6 tasques cadascuna
Salsa de mostassa
3/4 tassa de brou de cansalada reservada
3/4 tassa de gruixuda crema
3 cullerades de mostassa anglesa
1 ramet de julivert fresc picat
Consell
A les rodanxes de cansalada extra-cruixents, afegiu-hi prou aigua per revestir el fons de la paella. Afegiu-hi la cansalada i cuineu-la a foc alt fins que l’aigua s’evapori. Baixeu el foc a mitjà i cuineu la cansalada a la cruixent desitjada.
