Els cervells de porc, també anomenats farratges, es consumeixen a tot el món, tot i que són més comuns fora dels Estats Units. Podeu adquirir-los en una botiga de queviures o carnisseria local en forma fresca, i fins i tot algunes botigues poden portar-los en conserva a la salsa de llet. Aquest tipus de carn d’orgue proporciona versatilitat, cosa que significa que es pot preparar de diverses maneres diferents, incloses en una sopa o guisat, com a part d’un plat d’ou, parat i fregit i en una salsa fregida.
Pas 1
Prepareu els cervells de porc per cuinar-los remullant-los en aigua freda durant aproximadament una o dues hores, i introduïu-los en una olla amb aigua fins que es faci bullir. Una vegada que hagi arribat a ebullició, redueix el foc a sota l’olla a foc lent. Deixeu coure els cervells a foc lent uns tres o quatre minuts i, a continuació, traieu l’olla del foc. Esbandiu els cervells amb aigua freda abans de continuar cuinant-los.
Pas 2
Utilitzeu cervells de porc per fer sopa. Trossegeu els cervells a daus i salteu-los en un parell de culleradetes d'oli juntament amb les cebes picades i els alls. Un cop les cebes estiguin tendres, afegiu el brou que trieu, les verdures com la pastanaga i l'api i qualsevol altre ingredient que vulgueu a la vostra sopa. Porteu el líquid a ebullició i reduïu el foc a foc lent. Retireu del foc una vegada que les pastanagues i altres verdures quedin tendres.
Pas 3
Barregeu els cervells de porc amb els ous per donar un gir als ous remenats habituals. Trossegeu els cervells a trossos petits i reserveu-los. Pica els ous en un bol i bateu-los amb una forquilla o batu-los amb una batuda fins que els rovells i els blancs dels ous es barregin bé. Afegiu els condiments que vulgueu, inclosos sal i pebre i qualsevol altre complement que vulgueu, com ara els pebrots i les cebes picades. Afegiu els cervells i aboqueu la barreja en una paella recoberta lleugerament amb esprai de cuina. Quan la barreja d'ous comenci a espessir-se, utilitzeu una cullera o espàtula per raspar els ous del costat i del fons de la cassola, movent els ous fins que ja no s'escorrin.
Pas 4
Pa i fregiu els cervells en una petita quantitat d’oli calent. Tallar els cervells i submergir-los en un ou batut o llet, després submergir les llesques humitejades a la molla de pa condimentada amb sal i pebre. Fregiu els cervells en oli de cuina calent fins que les rodanxes quedin daurades.
Pas 5
Trossegeu els cervells a trossos semblants a cubs i condimenteu-los amb sal i pebre. Escalfeu un wok o una paella gran i afegiu uns 2 cda. d’oli. Afegiu els cervells picats a l’olla i trinxeu-los i remeneu-los per coure la carn sense deixar que es cremi. Afegiu-hi les verdures, si voleu, i continueu cuinant fins que les verdures estiguin cuites a tot arreu, però no toves i molles.
Consell
Els cervells de porc contenen una quantitat important de colesterol, de manera que els consumeix amb moderació.
