Els beneficis per a la salut de la col violeta

Pot ser que la col morada no s’aconsegueixi regularment al vostre plat, però és una bona idea convertir la verdura crucífera en una base bàsica de la vostra dieta, especialment si teniu antecedents familiars de malalties cardíaques o diabetis. També anomenada col vermella, la col vermella és rica en fitoquímics que combaten la malaltia.

Però potser encara us preguntareu: "Bé, per a què serveix la col morada?" La resposta breu és: prevenció del càncer, risc reduït de malalties cardíaques i atac cardíac i protecció contra la diabetis tipus 2. La col violeta també és una bona font de diverses vitamines, com la vitamina C, que ajuda a impulsar el vostre sistema immune.

Antocianines en col vermell

La col violeta obté el seu color a partir de compostos antioxidants anomenats antocianines. Harvard Health Publishing assenyala que aquests compostos són responsables de qualsevol color vermell-taronja i blau-violeta que es troba a les fruites i verdures. Però no només són bonics; les antocianines tenen diversos beneficis per a la salut.

Segons una revisió publicada a Critical Review in Food Science and Nutrition l’ octubre de 2018, una ingesta elevada d’antocianines pot ajudar a reduir el risc de malalties coronàries i de mort per malalties cardíaques, en general.

Una revisió d'un número de gener del 2014 del British Journal of Nutrition va analitzar el risc total de desenvolupar malalties cardíaques i va informar que la ingesta dietètica d'antocianines (juntament amb altres fitoquímics) pot disminuir el risc de patir malalties cardíaques.

Però les antocianines no només protegeixen el cor. Els investigadors d’un estudi que es va publicar a Advances in Medicine Clinical and Experimental el gener de 2018 van assenyalar que les antocianines tenen un paper vital en la prevenció de la diabetis tipus 2. Segons l’informe, aquests compostos regulen el metabolisme dels carbohidrats i milloren la secreció d’insulina: dos factors que ajuden a mantenir estable el seu sucre en sang.

Alguna cosa a tenir en compte, però, és que els mètodes de cuina poden canviar el perfil nutricional de la col violeta. Segons un informe d’octubre de 2014 en Química dels Aliments, el vapor, la calefacció de microones, l’ebullició i la fregida pot destruir alguns dels antocianins i altres nutrients de la col. L’informe assenyala que tot i que tots els mètodes de cocció van suposar algunes pèrdues de nutrients, el vapor de vapor semblava mantenir el màxim en comparació amb els altres.

Dit d’una altra manera, tot i que hi ha alguns avantatges de la sopa de col i d’altres receptes de col cuinades, és millor que mengeu la crua morada crua. Però si heu de coure-la, la vostra millor aposta és girar-la lleugerament amb una mica d’aigua.

Prevenció del càncer crucífer

Perquè no fos suficient, les verdures crucíferes com la col morada contenen compostos que contenen sofre anomenats glucosinolats que s’han demostrat que lluiten contra el càncer, la taxa de mortalitat s’hauria de doblar cap al 2030, tret que s’implementin canvis en l’estil de vida i el medi ambient, segons un novembre de 2018. estudi en Molècules .

Segons un informe de març del 2013 al Asian Asian Journal of Canvention Prevention , els glucosinolats es descomponen en compostos anomenats isotiocianats, que es creu que ajuden a combatre les substàncies causants del càncer. Els isotiocianats es formen durant diverses parts de la digestió, fins i tot durant la masticació i un cop la col arriba a l’intestí prim.

L’informe assenyala que aquests compostos s’han relacionat amb la prevenció de diversos tipus de càncer, inclosos els càncers colorectals, pulmonars, de pròstata i de mama. L’estudi del número de molècules de novembre de 2018 fa una còpia de seguretat d’aquestes troballes, i afegeix que els isotiocianats també poden ajudar a combatre els càncers de cervell, sang, os, gàstrics, fetge, orals, pell i pàncrees, regulant les cèl·lules canceroses i prevenint el creixement del tumor.

Nutrició de col vermell i porpra

A part dels fitoquímics, la nutrició de col i morada és verda. Si bé la col morada conté més antocianines i betacarotens que el seu homòleg verd, són riques en diverses vitamines i minerals i no aporten moltes calories a la dieta. Si voleu comparar les dues, una tassa de col vermell picat conté: